学习情境二 酒店职业形象塑造

2.1仪容仪表礼仪随堂测验

1、酒店员工的发型也有明确的规定,以下选项哪个是错误的?
    A、不留怪异发型,切忌散乱
    B、短发前不过眉,侧不遮耳,后不低领
    C、佩戴头饰时,可以根据制服进行随意搭配
    D、长发需梳理成便于工作的发髻于脑后

2、标准的眉形是由眉头、眉峰和( )构成?
    A、眉梢
    B、眉色
    C、眉尾
    D、眉粉

3、针对制服的标准,以下选项哪个是错误的?
    A、保持制服干净、平整,不要有破损
    B、制服里面可以内穿T恤,白色T恤可以外露
    C、制服口袋少放物品,外观平整,无凸起
    D、上岗时须佩戴干净、无划痕的名牌

4、以下哪个选项是正确的?
    A、员工可戴一枚式样简单的戒指;
    B、员工可戴时尚、外形奇特的戒指;
    C、员工可佩戴笨重、耀眼的首饰;
    D、员工可戴时尚的耳环。

5、男性员工要注意哪些面部的细节?
    A、每天需要刮胡子
    B、鼻毛修剪整齐
    C、保持口腔整洁,无异味
    D、面部保持清新、干净

2.2仪态礼仪随堂测验

1、女性行走时,膝盖内侧摩擦,脚尖稍微分开,称为( )。
    A、猫步
    B、正步
    C、平行步
    D、柳叶步

2、酒店服务人员的坐姿强调的是( ),使客户受到尊重。
    A、大方、端庄
    B、高贵、典雅
    C、体贴、周到
    D、笑容、得体

3、关于告别宾客手势,表述正确的是( )。
    A、目视对方,手臂前伸,掌心向上
    B、前臂由上向下伸出,使手臂向下成一斜线
    C、大臂与小臂成135度到140度
    D、身体微前倾,头略转向指示方向

4、酒店市场竞争激烈,竞争的实质就是( )的竞争。
    A、服务形象
    B、服务环境
    C、服务态度
    D、服务质量

5、( )中记载“夫容貌者,人之符表。符表正,故性情治;性情治,故仁义存,仁义存,故盛德著”,
    A、《道德经》
    B、《论语》
    C、《韩非子》
    D、《诗经》

6、( )说过:“相貌的美高于光泽的美,而优雅合适的动作美,又高于相貌的美,这是美的精华。”
    A、马克吐温
    B、培根
    C、莎士比亚
    D、罗曼洛夫

7、服务坐姿中,一般坐满椅面的( )。
    A、1/3
    B、1/2
    C、2/3
    D、3/4

8、关于女士正位坐姿,表述正确的有( )。
    A、大腿和小腿成90度角
    B、身体的中心垂直向下,双腿并拢
    C、双手分别放在椅背上
    D、一般在表示庄重认真时采用

9、酒店服务礼仪是体现酒店服务的素养和品质的重要途径,应该具有( )的特征。
    A、有形化
    B、理解性
    C、规范化
    D、实用性

2.3职业着装随堂测验

1、2、酒店职业着装的穿着原则是( )。
    A、TPRO原则
    B、TPR原则
    C、PRO原则
    D、TRO原则

2、酒店从业人员通过( )向服务对象表示尊重和友好的规范化行为。(多选题)
    A、工作面貌
    B、服务态度
    C、职业形象
    D、言谈举止

3、仪表是指人的外表,包括( )。
    A、容貌
    B、形象
    C、仪态
    D、风度

4、男性服务员高低式蹲姿和女性不一样的地方是( )。
    A、不能捋裙
    B、下蹲后,两膝分开
    C、下蹲后,两膝并拢
    D、腰背前屈

酒店职业形象塑造单元测试

1、女性行走时,膝盖内侧摩擦,脚尖稍微分开,称为( )。
    A、猫步
    B、正步
    C、平行步
    D、柳叶步

2、狭义的礼仪,特指( )。
    A、仪表
    B、仪态
    C、仪容
    D、仪式

3、酒店服务人员的坐姿强调的是( ),使客户受到尊重。
    A、大方、端庄
    B、高贵、典雅
    C、体贴、周到
    D、笑容、得体

4、关于告别宾客手势,表述正确的是( )。
    A、目视对方,手臂前伸,掌心向上
    B、前臂由上向下伸出,使手臂向下成一斜线
    C、大臂与小臂成135度到140度
    D、身体微前倾,头略转向指示方向

5、酒店市场竞争激烈,竞争的实质就是( )的竞争。
    A、服务形象
    B、服务环境
    C、服务态度
    D、服务质量

6、( )中记载“夫容貌者,人之符表。符表正,故性情治;性情治,故仁义存,仁义存,故盛德著”,
    A、《道德经》
    B、《论语》
    C、《韩非子》
    D、《诗经》

7、( )说过:“相貌的美高于光泽的美,而优雅合适的动作美,又高于相貌的美,这是美的精华。”
    A、马克吐温
    B、培根
    C、莎士比亚
    D、罗曼洛夫

8、下面不属于仪态的有( )
    A、言谈
    B、站姿
    C、坐姿
    D、手势

9、( )是走姿的基础。
    A、坐姿
    B、站姿
    C、蹲姿
    D、手势

10、服务坐姿中,一般坐满椅面的( )。 A、 B、 C、 D、
    A、1/3
    B、1/2
    C、2/3
    D、3/4

11、在礼仪规范中,从座位( )入座。
    A、左侧
    B、右侧
    C、各个方位
    D、直接

12、关于女士站姿,下列表述正确的有( )(多选题)
    A、两腿并拢,前脚掌并拢或分开20度。
    B、右手在上,左手在下。
    C、双手叠放于前腹处。
    D、双手自然下垂。

13、关于走姿,表述正确的有( )。(多选题)
    A、走路时目光平视,头正颈直,挺胸收腹
    B、两臂自然下垂前后摆动
    C、前摆35度,后摆向后约35度
    D、重心落在行进于前边的脚掌

14、广义的礼仪包括( )。(多选题)
    A、礼貌
    B、礼节
    C、仪表
    D、仪式

15、男性服务员高低式蹲姿和女性不一样的地方是( )。(多选题)
    A、不能捋裙
    B、下蹲后,两膝分开
    C、下蹲后,两膝并拢
    D、腰背前屈

16、酒店从业人员通过( )向服务对象表示尊重和友好的规范化行为。(多选题)
    A、工作面貌
    B、服务态度
    C、职业形象
    D、言谈举止

17、仪表是指人的外表,包括( )。(多选题)
    A、容貌
    B、形象
    C、仪态
    D、风度

18、酒店服务礼仪是体现酒店服务的素养和品质的重要途径,应该具有( )的特征。(多选题)
    A、有形化
    B、理解性
    C、规范化
    D、实用性

学习情境一 礼仪文化传承

1.1酒店服务礼仪随堂测验

1、“礼仪”这个词最早出自于( )
    A、《诗经》
    B、《礼记》
    C、《论语》
    D、《春秋》

2、“为宾为客,献酬交错,礼仪卒度,笑语卒获”,这是形容( )的情景。
    A、宾客依依惜别
    B、宾客欢聚畅饮
    C、宾客聚会奏乐
    D、宾客言谈酬诗

3、“礼”最早产生于( )
    A、等级制度
    B、封禅活动
    C、祭祀活动
    D、宴请活动

4、( )制礼作乐,创设“礼制”。
    A、周公
    B、周文王
    C、孔子
    D、老子

5、( )以仁爱之心,提出“以礼治国”。
    A、韩非子
    B、墨子
    C、老子
    D、孔子

6、“礼”的含义是( )。
    A、尊重
    B、礼乐
    C、爱护
    D、制度

7、最早礼仪的目的是( )。
    A、祭祀天地神明
    B、祈祷祖先显灵
    C、保佑风调雨顺
    D、拜求降福免灾

礼仪文化传承单元测试

1、“礼仪”这个词最早出自于( )
    A、《诗经》
    B、《礼记》
    C、《论语》
    D、《春秋》

2、“为宾为客,献酬交错,礼仪卒度,笑语卒获”,这是形容( )的情景。
    A、宾客依依惜别
    B、宾客欢聚畅饮
    C、宾客聚会奏乐
    D、宾客言谈酬诗

3、“礼”最早产生于( )。
    A、等级制度
    B、封禅活动
    C、祭祀活动
    D、宴请活动

4、英国哲学家( )说过:“没有良好的礼仪,其余的一切成就都会被人看成骄傲、自负、无用和愚蠢。”
    A、普洛丁
    B、泰戈尔
    C、约翰•洛克
    D、巴普洛夫

5、( )制礼作乐,创设“礼制”。
    A、周公
    B、周文王
    C、孔子
    D、老子

6、( )以仁爱之心,提出“以礼治国”。
    A、韩非子
    B、墨子
    C、老子
    D、孔子

7、“礼”的含义是( )。
    A、尊重
    B、礼乐
    C、爱护
    D、制度

8、“仪”的含义是( )。
    A、形式
    B、仪表
    C、仪态
    D、仪式

9、最早礼仪的目的是( )。(多选题)
    A、祭祀天地神明
    B、祈祷祖先显灵
    C、保佑风调雨顺
    D、拜求降福免灾

10、礼仪的本质与核心是尊重。

学习情境三 前厅服务礼仪

3.1行李服务随堂测验

1、礼宾员在向客人介绍酒店时,应避免涉及到
    A、其他酒店的缺陷
    B、酒店特色服务
    C、酒店设施
    D、酒店特色菜品

2、服务员引领客人时应走在客人侧前方的( )处
    A、0.5米
    B、1.5米
    C、3米
    D、3米以上

3、在客人办理入住登记过程中,礼宾员应为行李系上行李牌,并在距前台约( )米元的地方等候随时准备提供服务。
    A、1米
    B、2米
    C、3米
    D、4米以上

4、礼宾员等客人完全进入电梯后再将行李放置在电梯的( )。
    A、边上
    B、中间
    C、客人旁
    D、酒店大厅,待客人进房间后再送

5、礼宾员介绍完房间后,不应当( )。
    A、立刻离开
    B、帮助客人摆放好行李
    C、询问客人是否有其他需要
    D、耐心回答客人的问题

6、礼宾员在取下后备箱行李时,首先应当( )。
    A、与客人核对数量
    B、立即引领客人进店
    C、等候客人吩咐
    D、站在原地等候客人吩咐

7、宾员在介绍房间时需介绍
    A、保险箱
    B、mini吧
    C、遥控器
    D、窗帘的正确使用

8、返回工作岗位后,礼宾员应将哪些信息登记在行李记录表上
    A、客人姓名
    B、客人房号
    C、行李件数
    D、行李牌号码

9、礼宾员下列做法不恰当的有( )。
    A、过度介绍酒店的特色
    B、在客人进电梯前进入电梯
    C、在客人出电梯前出电梯
    D、过度介绍客房

10、礼宾员仪容仪表需做到( )。
    A、制服、皮鞋干净整洁
    B、头发整齐
    C、面部清洁
    D、身上无烟味异味

11、给客人取行李,卸下行李时应( )。
    A、轻拿轻放
    B、妥善搬运
    C、仔细核对
    D、顾客确认

3.2入住登记随堂测验

1、客人在距离前台 时,微笑迎宾,主动问好。
    A、1.5m
    B、4m
    C、2.5m
    D、3m

2、在请客人出示有效证件时,我们可以说:“ ”
    A、把身份证拿出来!
    B、身份证呢?
    C、您好,请出示一下您的有效证件,好吗?
    D、请问你的身份证呢?

3、如果客人的付款方式是刷卡,我们需要 ;如果是现金,我们需要 。
    A、双手接过;唱付唱收
    B、单手接过;当面点清
    C、双手接过;当面点清
    D、单手接过;唱付唱收

4、客人办理入住登记,需要让客人等待时,等待时间不要超过 秒。
    A、30
    B、40
    C、50
    D、60

5、在登记入住快结束时,我们需要详细向客人介绍相关服务项目,主要有
    A、早餐时间与地点
    B、退房时间
    C、电梯位置
    D、叫醒电话

6、在与客人核对预定信息时,我们需要核对 。
    A、入住天数
    B、房型
    C、房价
    D、预订人年龄

7、在与客人核对预订信息时,我们需要掌握的礼仪规则有
    A、用姓氏称呼客人
    B、双手接过客人有效证件
    C、笔尖去帽,朝向自己
    D、唱付唱收

3.3电话礼仪随堂测验

1、电话沟通时, 的信息来自于你的语调。
    A、83%
    B、88%
    C、70%
    D、50%

2、接听内线电话时,问候语的顺序为
    A、问好,酒店名称,自己的姓名,询问客人需要何种帮助
    B、问好,自己的姓名,酒店名称 ,询问客人需要何种帮助
    C、问好,部门名称,自己的姓名,询问客人需要何种帮助
    D、问好,自己的姓名,部门名称 ,询问客人需要何种帮助

3、客人等待的时间不能超过 秒
    A、60
    B、40
    C、30
    D、10

4、电话铃声需在 声之内接起。
    A、五
    B、四
    C、三
    D、一

5、接听电话时,应当
    A、右手拿听筒,左手执纸笔
    B、左手拿听筒,右手执纸笔
    C、左耳左肩夹住听筒,右手执纸笔
    D、右耳右肩膀夹住听筒,右手执纸笔

6、接听电话时的仪态姿势应当是
    A、端正坐姿
    B、左手执笔
    C、挺胸昂首
    D、保持微笑

7、接听电话时,要注意保持微笑,是因为
    A、传递温暖与热情
    B、使口腔肌肉不紧绷
    C、客人能听出你的微笑
    D、使得语调愉悦

8、在需要客人等待时,我们可以说
    A、先生,麻烦您稍等一下
    B、对不起,先生让您久等了
    C、不好意思,先生,请您稍等,我来帮您查询一下
    D、王先生,您是留言呢还是稍后来电?

前厅服务礼仪单元测试

1、电话沟通时, 的信息来自于你的语调。
    A、83%
    B、85%
    C、78%
    D、60%

2、接听内线电话时,问候语的顺序为
    A、问好,酒店名称,自己的姓名,询问客人需要何种帮助
    B、问好,自己的姓名,酒店名称 ,询问客人需要何种帮助
    C、问好,部门名称,自己的姓名,询问客人需要何种帮助
    D、问好,自己的姓名,部门名称 ,询问客人需要何种帮助

3、客人等待的时间不能超过
    A、40秒
    B、30秒
    C、20秒
    D、15秒

4、电话铃声需在 声之内接起。
    A、五声
    B、四声
    C、三声
    D、二声

5、接听电话时,应当
    A、右手拿听筒,左手执纸笔
    B、左手拿听筒,右手执纸笔
    C、左耳左肩夹住听筒,右手执纸笔
    D、右耳右肩膀夹住听筒,右手执纸笔

6、礼宾员在向客人介绍酒店时,应避免涉及到
    A、其他酒店的缺陷
    B、特色服务
    C、酒店设施
    D、无

7、服务员引领客人时应走在客人侧前方的( )处。
    A、0.5M
    B、1.5M
    C、2.5M
    D、0

8、在客人办理入住登记过程中,礼宾员应为行李系上行李牌,并在距前台约( )米元的地方等候随时准备提供服务。
    A、1M
    B、2M
    C、3M
    D、0

9、礼宾员等客人完全进入电梯后再将行李放置在电梯的( )。
    A、边上
    B、中间
    C、客人旁
    D、大厅

10、礼宾员介绍完房间后,应当( )。
    A、立刻离开
    B、帮助客人整理行李
    C、询问是否有其他需要
    D、在房间逗留

11、礼宾员在取下后备箱行李时,应当( )。
    A、与客人核对数量
    B、立即引领客人进店
    C、等候客人吩咐
    D、立即离开

12、接听电话时的仪态姿势应当是
    A、端正坐姿
    B、左手执笔
    C、挺胸昂首
    D、保持微笑

13、接听电话时,要注意保持微笑,是因为
    A、传递温暖与热情
    B、使口腔肌肉不紧绷
    C、客人能听出你的微笑
    D、使得语调愉悦

14、在需要客人等待时,我们可以说
    A、王先生,麻烦您稍等一下
    B、对不起,先生让您久等了
    C、不好意思,先生,请您稍等,我来帮您查询一下
    D、王先生,您是留言呢还是稍后来电?

15、以下属于酒店接听电话的标准话术是
    A、你叫什么名字
    B、先生,怎么称呼您?
    C、先生,麻烦您稍等,我帮您转接一下
    D、再见!

16、酒店需要接听电话的部门有
    A、餐饮
    B、总机
    C、前台
    D、宴会

17、礼宾员在介绍房间时需介绍( )。
    A、保险箱
    B、mini吧
    C、遥控器
    D、酒店周边风景

18、返回工作岗位后,礼宾员应将( )等信息登记在行李记录表上。
    A、姓名、房号
    B、行李件数、时间
    C、行李牌号码
    D、无

19、礼宾员不需要给( )人员提供护顶服务。
    A、佛教
    B、道教
    C、伊斯兰教
    D、无

20、礼宾员下列做法不恰当的有( )。
    A、过度介绍客房
    B、在客人之前进入电梯
    C、在客人之前出电梯
    D、无

21、礼宾员仪容仪表需做到( )。
    A、制服、皮鞋整洁
    B、头发整齐、面部清洁
    C、身上无烟味异味
    D、无

22、如客人有行李,卸下行李时应( )。
    A、轻拿轻放
    B、妥善搬运
    C、仔细核对
    D、无

学习情境四 客房服务礼仪

4.1客房送餐随堂测验

1、仅酒水饮品的点单,需在客人点单后的( )分钟送至客房。
    A、15
    B、20
    C、25
    D、30

2、电话铃响( )声之内,服务员需接电话。
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

3、客房送餐服务时,服务员一般将菜品送到
    A、楼层服务台
    B、客人房间
    C、客房服务中心
    D、房间门口

4、食品与饮品的点单一般需在客人点单后( )分钟内送至客房。
    A、15
    B、20
    C、25
    D、30

5、客房送餐服务的主要项目有( )
    A、早餐
    B、全天候送餐
    C、下午茶点、各种酒水饮料
    D、房间酒会 、VIP客人赠品等。

6、客房送餐服务可以起到的作用是
    A、方便宾客
    B、迎合宾客生活习惯或特殊要求
    C、增加饭店的经济收入
    D、减轻餐厅压力、.体现饭店的档次。

4.2客房清扫随堂测验

1、客房服务员进客房时,应该__________
    A、直接用房卡开门进入
    B、按门铃一次,如果没有人回应,就开门进入
    C、先按门铃,然后敲门。如果客人没有回应,应该再次按门铃、敲门,等候。
    D、客人开门后,客房服务员直接清洁房间

2、对于房间内客人的物品,客房服务员该如何处理?
    A、将客人的文件、杂志、书报稍加整理,打扫后放原处,不得弄错位置
    B、客人散落在地上的草稿纸,帮客人扔掉
    C、客人用完的化妆品瓶子,帮客人扔掉
    D、翻看客人的杂志、书籍

3、如果在服务过程中,客人中途返回,客房服务员应该怎么做?
    A、继续打扫,直至打扫结束
    B、应询问客人是否继续打扫
    C、如果客人觉得不方便,客房服务员就离开,并且不再打扫
    D、只要客人愿意,可以与客人长时间地聊天

4、以下关于房内清扫礼仪,哪些是错误的?
    A、将房务工作车推到准备清洁的房间走廊,工作车正面朝向房门
    B、如果发现客人在房内休息,客房服务员应该叫醒客人,并询问是否打扫房间。
    C、打扫时,房间地电话响了,可以接听
    D、两次敲门后,如果客人还没有回应,客房服务员可以用房卡打开房门

5、以下关于离开客房礼仪,哪些是正确的?
    A、离开客房前,应环视房间一周,看房间的布置是否有缺漏以及不干净的地方
    B、如果客人在房间,应该不要打扰客人,轻声离开
    C、关好窗,打开客房的廊灯,关闭其他灯具
    D、发现不妥要立即清理

客房服务礼仪单元测试

1、客房送餐服务一般提供不少于()小时的服务。
    A、12
    B、15
    C、18
    D、24

2、电话铃响()声之内,服务员需接电话。
    A、1声
    B、2声
    C、3声
    D、4声

3、仅酒水饮品的点单,需在客人点单后的()分钟送至客房。
    A、15分钟
    B、20分钟
    C、25分钟
    D、30分钟

4、客房送餐服务时,服务员一般将菜品送到
    A、楼层服务台
    B、客人房间
    C、客房服务中心
    D、房间门口

5、食品与饮品的点单一般需在客人点单后内送至客房需在客人点单后的()分钟送至客房。
    A、15分钟
    B、20分钟
    C、25分钟
    D、30分钟

6、客房服务员进客房时,应该__________
    A、直接用房卡开门进入
    B、按门铃一次,如果没有人回应,就开门进入
    C、先按门铃,然后敲门。如果客人没有回应,应该再次按门铃、敲门,等候。
    D、客人开门后,客房服务员直接清洁房间

7、对于房间内客人的物品,客房服务员该如何处理?
    A、将客人的文件、杂志、书报稍加整理,打扫后放原处,不得弄错位置
    B、客人散落在地上的草稿纸,帮客人扔掉
    C、客人用完的化妆品瓶子,帮客人扔掉
    D、翻看客人的杂志、书籍

8、如果在服务过程中,客人中途返回,客房服务员应该怎么做?
    A、继续打扫,直至打扫结束
    B、应询问客人是否继续打扫
    C、如果客人觉得不方便,客房服务员就离开,并且不再打扫
    D、只要客人愿意,可以与客人长时间地聊天

9、客房送餐服务的主要项目有
    A、早餐
    B、全天候送餐
    C、下午茶点、各种酒水饮料
    D、房间酒会
    E、VIP客人赠品等

10、客房送餐服务可以起到的作用是
    A、方便宾客
    B、迎合宾客生活习惯或特殊要求
    C、增加饭店的经济收入
    D、减轻餐厅压力
    E、体现饭店的档次

11、以下关于房内清扫礼仪,哪些是错误的?
    A、将房务工作车推到准备清洁的房间,工作车正面朝向房门
    B、如果发现客人在房内休息,客房服务员应该叫醒客人,并询问是否打扫房间。
    C、打扫时,房间地电话响了,可以接听
    D、两次敲门后,如果客人还没有回应,客房服务员可以用房卡打开房门

12、以下关于离开客房礼仪,哪些是正确的?
    A、离开客房前,应环视房间一周,看房间的布置是否有缺漏以及不干净的地方
    B、如果客人在房间,应该不要打扰客人,轻声离开
    C、关好窗,打开客房的廊灯,关闭其他灯具
    D、发现不妥要立即清理

学习情境六 仪式礼仪

6.1国际礼宾次序随堂测验

1、各国国旗的式样、图案、颜色、尺寸、比例都是按照各国( )有关规定制作的。
    A、国旗法
    B、宪法
    C、外交法
    D、国际条约

2、所谓主客,主是以( )为依据。
    A、举行活动的所在国
    B、赞助活动商
    C、举办活动的主人
    D、参加活动的主要国家

3、按照国际惯例,在悬挂双方国旗时,两国国旗并排,以旗身面向为准( )、( )。
    A、右挂客方国旗
    B、右挂本国国旗
    C、左挂本国国旗
    D、左挂客方国旗

学习情境五 餐饮服务礼仪

1.1西餐——西餐餐具介绍随堂测验

1、西餐宴会讲究在宴会接近结束时点燃蜡烛,烛光给人一种温馨、柔和的感受。

2、西餐中的开胃菜用副刀副叉取食。

3、西餐中,红肉配红葡萄酒,白肉配白葡萄酒。

4、西餐服务中,餐具的摆放讲究最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具按顺序依次向外摆放。

1.2西餐——西餐摆台随堂测验

1、西餐中摆放展示盘时,盘边距桌边5 cm。

2、西餐甜食勺与甜食叉的柄部相距0.5 cm。

3、折餐巾花时,主人花形高度应与其他花形的高度一致,以示平等。

4、餐巾折花应在干净的托盘或餐盘中操作。

1.3西餐——西餐用餐礼仪随堂测验

1、西餐黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈( )。
    A、A:45度角
    B、B:90度角
    C、C:180度角
    D、D:25度角

2、西餐中在食用烤鸡及肉类食品时配饮玫瑰红葡萄酒。

3、西餐宴会上菜的顺序是:头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食。

2.1茶礼——普洱茶的冲泡随堂测验

1、绿茶是我国最晚出现的一个茶类,它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。

2、西湖龙井茶的“四绝”是水色淡黄、叶肉厚实、清香味浓、滋味醇甜。

3、红茶有丰富的蛋白质和糖,可给人增加热量和营养。

4、在清明节前采摘的茶叶叫明前茶。

3.1中餐礼仪——引座奉茶随堂测验

1、客人来到餐厅时,如是常客,服务员应道出客人的姓名,然后( )。
    A、A:给客人送菜单
    B、B:确认预定
    C、C:为客人上毛巾
    D、D:指导客人入座

2、为客人献茶时,其顺序不符合礼仪形式的是( )。
    A、A:先宾后主
    B、B:先老后少
    C、C:先主后宾
    D、D:先女后男

3、为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直指示方向,( ),眼睛看着目标方向。
    A、A:上体挺直
    B、B:上体前倾
    C、C:弯腰
    D、D:身体侧斜

4、主动、热情、耐心、周到的服务是服务员必须高度重视的,是可以给企业带来效益、提高企业信誉的。

5、餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务态度。

6、在餐厅服务工作中,对待任何客人都应耐心接待,随机处理各种问题。

7、客人的感受是对服务质量的最好评价。

3.2中餐礼仪——点餐服务随堂测验

1、中餐摆台要求台面各种餐具、用具摆放( )、布局合理、美观、间距均等。
    A、A:整齐一致
    B、B:随意定位
    C、C:分散摆放
    D、D:突出个性

2、对于微笑服务的意义错误的选项是( )。
    A、A:爱岗敬业的表现
    B、B:可以促进企业的效益
    C、C:一种无声的礼貌语言
    D、D:服务员赚取小费的最佳方式

3、客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说:“( )。”
    A、A:对不起,我问清楚后马上告诉您
    B、B:不知道
    C、C:这需要问厨师
    D、D:您去问问餐饮部经理,他可能知道

3.3中餐礼仪——斟酒服务随堂测验

1、餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样,下列选项巾,哪项是错误的做法( )。
    A、A:同样热情服务
    B、B:同样真诚服务
    C、C:同样提供超值服务
    D、D:以着装提供相应的服务

2、开启香槟酒时,封瓶的木塞暴露后,右手用干净餐巾紧捏瓶塞上段,左手轻轻(   )。
    A、A:摇摆酒液
    B、B:转动酒瓶
    C、C:上下摇动;
    D、D:直立酒瓶

3、木塞封酒类在存放时瓶口朝下、瓶底朝上倒置,是避免木塞( )。
    A、A:碎裂
    B、B:泄漏
    C、C:膨胀
    D、D:干化

4、服务员在香槟酒水服务中,要用干净的布巾擦拭瓶口,以免污垢落入瓶内。

5、酒水服务中宾客要求饮用加温或冷却酒时,服务员可视餐厅况予以拒绝。

3.4中餐礼仪——结账送别随堂测验

1、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足,说明( )。
    A、A:饭店的管理者好
    B、B:服务员福利待遇好
    C、C:饭店的服务是优质的
    D、D:饭店是五星级的档次高

2、结账时,服务员要注意同桌有无搭台,不可造成错单、漏单、跑单。

餐饮服务礼仪测验

1、俄式宴会的上莱方式采用( )。
    A、家庭式
    B、托盘式
    C、餐台分让式
    D、台前自取式

2、餐后甜酒大致可分为二种类型:植物类、食品类和果料类。著名的餐后甜酒有( )、咖啡味的甘露酒、君度酒、可可奶酒、加连露酒等。
    A、鸡尾酒
    B、香草味酒
    C、柑橘酒
    D、葡萄酒

3、西餐中,以葡萄酒为例,在( )及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。
    A、食用蔬菜、糕点
    B、食用海鲜类、鱼类
    C、食用肉类、野味
    D、食用海鲜类、野味

4、伏特加酒(Vodka)是将( )、小麦、玉米或马铃薯中,使其糖化并连续蒸馏,经过木炭过滤,成为无色、无味的蒸馏品。伏特加酒适宜单饮或加软饮料饮用,同叫又可用于调制鸡尾酒。
    A、麦芽放入大麦
    B、酒曲放入大麦
    C、酵母放入大麦
    D、淀粉放入大麦

5、西餐黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈( )。
    A、45角
    B、90角
    C、180角
    D、25角

6、西餐摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5 cm,( )。
    A、叉头向上突出
    B、叉头向下扣在桌上
    C、叉头搭在盘边
    D、叉头按服务员习惯摆放

7、( )酱油是美国人最常用的调味品。
    A、辣
    B、黄豆
    C、鸡汁
    D、普通

8、西餐宴会台形,正确的选项是( )。
    A、回字形、豪华一字形
    B、梅花形、V字形
    C、囤形台、T字形
    D、舰队形、菱形

9、西餐宴会摆台时,餐具的( )是以宴会的菜单内容为根据的。
    A、摆放
    B、质地
    C、价格
    D、产地

10、进餐时一般先喝啤酒是( )人的饮食习惯。
    A、英国
    B、美国
    C、法国
    D、俄国

11、西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,不属于三种之一的是( )。
    A、茅台杯
    B、佐餐酒杯
    C、餐后酒杯
    D、汽酒杯

12、( )政府于1935年7月30日颁布的法律中规定,凡是生产的质地优良、享有盛誉的各品牌酒均受到国家法律的保护,同时建立了“名称监制制度”。
    A、法国
    B、德国
    C、英国
    D、美国

13、泡沫多而持久、( )是高档优质黄啤酒的质量标准之一。
    A、沫白细腻
    B、微黄细腻
    C、泡沫粗大
    D、不挂杯

14、鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
    A、摇和法
    B、搅拌法
    C、晃动法
    D、震荡法

15、西餐零点餐后客人结账时,服务员应用适当的方式把账单送给客人,并按服务程序请客人结账,( )。
    A、真诚感谢客人的惠顾
    B、示意客人已到下班时间,请尽快离开
    C、同时请客人出示身份证
    D、告诉客人找回的零钱作为小费不能给客人

16、西餐中心形插花台通常适用于一字形长台,其花插为长直径40~50 cm、短直径( )cm的长菱形、椭圆形,花插应放置在餐台正中位置。
    A、20~25
    B、25~30
    C、30~35
    D、35~40

17、西餐菜肴的特点之一是品种繁多、( )。
    A、调料考究
    B、大批量操作
    C、品种单一
    D、华而不实

18、啤酒含有丰富的营养和多种人体所需的维生素、蛋白质、( )、氨基酸和矿物质,美味可口,深受人们喜爱。
    A、二氧化钠
    B、二氧化碳
    C、赖氨酸
    D、膨胀剂

19、白兰地是葡萄蒸馏酒,其酒陈酿年份越长,酒品越为昂贵。在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号,“☆☆☆”表示( ),“VO”表示10~12年。
    A、3~4年
    B、3~5年
    C、3~6年
    D、3~7年

20、英国人不喜爱的食品是( )。
    A、蛋品
    B、用动物内脏做成的菜肴
    C、野味食品
    D、甜点心

21、下列选项中,( )是法式宴会的上菜方式。
    A、家庭式
    B、台前托让式
    C、餐台自取式
    D、客人传递式

22、西餐零点服务头盘,服务员要先给女士和( ),从客人的右侧为客人上菜。
    A、一般来宾服务
    B、贵宾服务
    C、主人服务
    D、副主人服务

23、具有代表性的法式建筑出现在路易十四至路易十六时期。法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C形和S形或旋涡形的曲线,体现出很强的( )。
    A、人文主义特点
    B、自然主义特点
    C、教堂建筑风格
    D、中国式建筑风格

24、西餐宴会在厅堂布置上保留的传统做法之一是:因高档宴会经常有( )服务,所以要留出一定的空间。
    A、歌舞表演
    B、客前烹饪
    C、餐前烹饪
    D、客后烹饪

25、日本料理的特点是以( )为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。
    A、腊肉
    B、鱼、虾、贝等鲜活产品
    C、豆制品
    D、蔬菜

26、天然葡萄酒在( )过程中不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
    A、蒸馏
    B、发酵
    C、配制
    D、勾兑

27、西餐零点餐后为客人服务咖啡时,为客人提供的奶应该是( ),糖是白砂糖,牛奶要新鲜滚烫,放在客人面前。
    A、鲜牛奶
    B、淡牛奶
    C、浓牛奶
    D、炼乳

28、西餐零点服务中,在客人订甜食后,服务员要先为客人( )。
    A、摆上用于擦手的消毒巾
    B、摆上甜食叉、勺
    C、准备好账单
    D、斟倒好佐餐酒

29、在法国,餐前饮用的往往是( )。
    A、白兰地
    B、利口酒
    C、白葡萄酒
    D、红葡萄酒

30、外国宾客通常把白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒统称为( )
    A、开胃酒
    B、佐餐酒
    C、烈性酒
    D、鸡尾酒

31、朗姆酒足以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作( ),用橡木桶储存而最终制成。
    A、发酵、蒸馏、压榨
    B、蒸馏、压榨、陈酿
    C、糠蜜、发酵、蒸馏
    D、糖蜜、蒸馏、陈酿

32、西餐中,以葡萄酒为例,在( )及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。
    A、食用蔬菜、糕点
    B、食用海鲜类、鱼类
    C、食用肉类、野味
    D、食用海鲜类、野味

33、西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在( ),按左椒右盐对称摆放。
    A、台布的中线两侧
    B、餐桌的一角
    C、台布中线上
    D、客人方便拿取的位置上

34、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝( )。
    A、矿泉水
    B、白葡萄酒
    C、红葡萄酒
    D、威士忌酒

35、下列选项中,( )是西餐宴会上菜服务的原则。
    A、先女宾、男宾,最后主人
    B、先主后宾、按座次顺序
    C、宾主顺序、先宾后主、女士优先
    D、男主宾、女主宾、主人

36、( )属于贵族式服务。
    A、英式宴会
    B、美式宴会
    C、法式宴会
    D、俄式宴会

37、西餐宴会的餐台布置一般使用( )、椭圆形台,人数多的情况下有时 也采用圆桌的形式。
    A、方台
    B、S形台
    C、长台
    D、半圆形台

38、红葡萄酒杯容量约为( )ml。
    A、217
    B、220
    C、227
    D、230

39、下列不属于西餐零点服务特点的是( )。
    A、客人依据菜单订餐
    B、注重质量标准
    C、客人享用高档白酒
    D、时间性强

40、餐厅服务员通过自己的感官看( )、嗅酒味、品酒体,可对酒水进行优劣鉴定。
    A、酒的成分
    B、酒的酒精含量
    C、酒色
    D、酒的产地

41、葡萄酒按照是否含二氧化碳分类,可分为静酒、( )或起泡葡萄酒和葡萄汽酒。
    A、白葡萄酒
    B、白兰地
    C、香槟酒
    D、红葡萄酒

42、葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,它用新鲜的葡萄汁发酵制成,酒精含量较低,通常在( )。
    A、8-1O 度之间
    B、8 -12 度之间
    C、8 -14 度之间
    D、8 ~l6 度之间

43、威士忌酒要储存8年以上,储存( )年的为最优质成品酒。
    A、13-17
    B、15-18
    C、15-19
    D、15-20

44、各种不同的佐餐酒应根据其特点进行储藏,如( )应存放在低温酒库中。
    A、红葡萄酒、香槟酒
    B、朗姆酒、香槟酒
    C、威士忌、白兰地
    D、白葡萄酒、香槟酒

45、日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料,并有( )食用方法。
    A、焗、冷、生、熟
    B、生、熟、冷、糟
    C、糟、扒、生、冷
    D、冷、热、生、熟

46、白兰地酒杯的容量为( )盎司左右。
    A、5 00 00
    B、6 00 00
    C、7 00 00
    D、8 00 00

47、( )选用酒杯时应遵循的两个标准:一是习惯性标准,二是美观性标准。
    A、客房
    B、库房
    C、洗衣房
    D、酒吧

48、( )是美国人不使用的调味品。
    A、油
    B、盐
    C、糖
    D、醋

49、下列不属于外国葡萄酒分类方法的是( )。
    A、按酒的含糖量分类
    B、按酒色分类
    C、按是否含二氧化碳分类
    D、按酒的生产日期分类

50、鸡尾酒的分类方法主要包括按( )、按酒精含量、按饮用温度、按饮用时间和按不同基酒分类。
    A、不定型鸡尾酒
    B、定型鸡尾酒
    C、部分定型
    D、是否定型

51、( )周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

52、( )主动、热情、耐心、周到的服务是服务员必须高度重视的,是可以给企业带来效益、提高企业信誉的。

53、( )“礼”的本质就是尊重人。

54、( )餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务态度。

55、( )服务员在宾客面前不准吸烟、吃东西。

56、( )遇酗酒闹事的客人,服务员应采取镇静态度,妥善处理。

57、( )女服务员站立时双脚应呈V字形。

58、( )个人卫生制度对女服务员发型的要求是:上岗期间头发不能披肩。

59、( )在餐厅服务工作中,对待任何客人都应耐心接待,随机处理各种问题。

60、( )铺台前餐厅服务员应站在副主人餐椅处。

61、( )台布的颜色要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

62、( )服务员应掌握消防器材的使用方法。

63、( )出现火情时应切断气源、电源,熄灭一切明火。

64、( )大型宴会的餐巾折花可选择简洁、挺括的花形。

65、( )大型宴会主位花形一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。

66、( )为客人斟倒第一杯啤酒时应是八成酒液二成泡沫。

67、( )将干净的骨碟从客人的右侧摆放,从左侧撤掉用过的骨碟。

68、( )中餐圆台常用的铺台方法有推拉式、抖铺式、撒网式。

69、对待残疾客人,餐厅服务员所提供的帮助应该让客人看来是周到的服务。

70、( )餐厅服务员摆放餐具酒具时应做到相对集中,配套齐全。

71、香槟杯种类很多,最常用的有浅碟形杯,也称阔口杯。

72、西餐零点服务中服务主菜前看到客人杯中的酒仅剩1/3时,要为客人添加酒,然后上菜。

73、西餐服务员为客人提供餐前酒服务之后,再从客人的左侧送上新鲜面包和冷冻黄油。

74、( )西餐宴会上菜的顺序是:头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食。

75、西餐服务中,客人在订了葡萄酒之后,服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、斟酒等服务。

76、西餐零点服务当客人订餐时,服务员要告诉客人牛排在烹调时有四种成熟度。

77、不同的光线色彩会给人们带来不同的感受,西方人认为紫色有雍容华贵的美感。

78、( )服务员应按照酒品的特点,针对不同的酒品,执行不同的斟倒标准。

79、( )银器是餐厅的高档用具。

80、( )瓶装啤酒在日常保管中应开口朝上。

81、( )银器应设专柜分档存放。

82、( )玻璃器皿应按不同规格分档存放。

83、( )使用各种电器设备时要按操作规程办事,绝对禁止带电作业。

84、( )特殊酒水的开启用具与一般酒水有所不同。

85、( )只要超过保质期的食品均应视为过期食品。

86、( )服务员在香槟酒水服务中,要用干净的布巾擦拭瓶口,以免污垢落入瓶内。

87、西餐宴会讲究在宴会接近结束时点燃蜡烛,烛光给人一种温馨、柔和的感受。

88、西餐花环式花台适用于大众宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

89、鸡尾酒杯可以带一些花纹和色彩,以增加鸡尾酒的颜色。

90、西餐零点服务员都应能熟练地回答客人的问题,积极为客人制订就餐的食谱。

91、西餐零点服务上汤时,可以同时服务威士忌酒。

92、( )白葡萄酒的饮用温度宜在6-10℃。

93、( )分菜服务只是中餐厅服务工作之一,在西餐厅中,服务员不为客人提供分莱服务。

94、( )黄油应保存在4℃左右的冰库中。

95、西餐服务中,餐具的摆放讲究最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具按顺序依次向外摆放。

酒店服务礼仪课程考试

酒店服务礼仪课程考试

1、礼仪”这个词最早出自于( )
    A、《诗经》
    B、《礼记》
    C、《论语》
    D、《春秋》

2、“为宾为客,献酬交错,礼仪卒度,笑语卒获”,这是形容( )的情景。
    A、宾客依依惜别
    B、宾客欢聚畅饮
    C、宾客聚会奏乐
    D、宾客言谈酬诗

3、“礼”最早产生于( )。
    A、等级制度
    B、封禅活动
    C、祭祀活动
    D、宴请活动

4、英国哲学家( )说过:“没有良好的礼仪,其余的一切成就都会被人看成骄傲、自负、无用和愚蠢。”
    A、普洛丁
    B、泰戈尔
    C、约翰•洛克
    D、巴普洛夫

5、( )制礼作乐,创设“礼制”。
    A、周公
    B、周文王
    C、孔子
    D、老子

6、( )以仁爱之心,提出“以礼治国”。
    A、韩非子
    B、墨子
    C、老子
    D、孔子

7、“礼”的含义是( )。
    A、尊重
    B、礼乐
    C、爱护
    D、制度

8、标准的眉形是由眉头、眉峰和( )构成?
    A、眉梢
    B、眉色
    C、眉尾
    D、眉粉

9、以下哪个选项是正确的?
    A、员工可戴一枚式样简单的戒指;
    B、员工可戴时尚、外形奇特的戒指;
    C、员工可佩戴笨重、耀眼的首饰;
    D、员工可戴时尚的耳环。

10、客人在距离前台 时,微笑迎宾,主动问好。
    A、1米
    B、2米
    C、1.5米
    D、5米

11、在请客人出示有效证件时,我们可以说:“ ”
    A、把身份证拿出来!
    B、身份证呢?
    C、请出示一下您的有效证件,好吗?
    D、请问你的身份证呢?

12、在登记入住过程中,我们应当尽量用 称呼客人。
    A、先生/小姐
    B、您
    C、姓氏
    D、你

13、需要让客人等待时,等待时间不要超过 秒。
    A、30
    B、40
    C、50
    D、60

14、客房服务员进客房时,应该__________
    A、直接用房卡开门进入
    B、先按门铃,然后敲门。如果客人没有回应,应该再次按门铃、敲门,等候。
    C、按门铃一次,如果没有人回应,就开门进入
    D、客人开门后,客房服务员直接清洁房间

15、对于房间内客人的物品,客房服务员该如何处理?
    A、将客人的文件、杂志、书报稍加整理,打扫后放原处,不得弄错位置
    B、客人散落在地上的草稿纸,帮客人扔掉
    C、客人用完的化妆品瓶子,帮客人扔掉
    D、翻看客人的杂志、书籍

16、如果在服务过程中,客人中途返回,客房服务员应该怎么做?
    A、继续打扫,直至打扫结束
    B、应询问客人是否继续打扫
    C、如果客人觉得不方便,客房服务员就离开,并且不再打扫
    D、只要客人愿意,可以与客人长时间地聊天

17、礼宾员在向客人介绍酒店时,应避免涉及到( )。 A:其他酒店的缺陷;B: 特色服务;C:酒店设施;
    A、其他酒店的缺陷
    B、特色服务
    C、酒店设施
    D、特色菜肴

18、服务员引领客人时应走在客人侧前方的( )米处。
    A、0.5
    B、1
    C、1.5
    D、3

19、在客人办理入住登记过程中,礼宾员应为行李系上行李牌,并在距前台约( )米远的地方等候随时准备提供服务。
    A、1
    B、2
    C、3
    D、5

20、礼宾员等客人完全进入电梯后再将行李放置在电梯的( )。
    A、边上
    B、中间
    C、客人旁
    D、电梯外

21、礼宾员介绍完房间后,应当( )。
    A、立刻离开
    B、帮助客人整理行李
    C、询问是否有其他需要
    D、在房间与客人闲聊

22、礼宾员在取下后备箱行李时,应当( )。
    A、与客人核对数量
    B、立即引领客人进店
    C、等候客人吩咐
    D、自行先把行李拿进酒店

23、接听内线电话时,问候语的顺序为
    A、问好,酒店名称,自己的姓名,询问客人需要何种帮助
    B、问好,自己的姓名,酒店名称 ,询问客人需要何种帮助
    C、问好,部门名称,自己的姓名,询问客人需要何种帮助
    D、问好,自己的姓名,部门名称 ,询问客人需要何种帮助

24、客人等待的时间不能超过
    A、40秒
    B、30秒
    C、20秒
    D、15秒

25、电话铃声需在 声之内接起。
    A、五
    B、四
    C、三
    D、一

26、接听电话时,应当
    A、右手拿听筒,左手执纸笔
    B、左手拿听筒,右手执纸笔
    C、左耳左肩夹住听筒,右手执纸笔
    D、右耳右肩膀夹住听筒,右手执纸笔

27、客房送餐服务一般提供不少于( )小时的服务。
    A、12
    B、15
    C、18
    D、24

28、电话铃响( )声之内,服务员需接电话。
    A、1
    B、2
    C、3
    D、5

29、仅酒水饮品的点单,需在客人点单后的( )分钟送至客房。
    A、15分钟
    B、20分钟
    C、25分钟
    D、30分钟

30、客房送餐服务时,服务员一般将菜品送到
    A、楼层服务台
    B、客人房间
    C、客房服务中心
    D、房间门口

31、食品与饮品的点单一般需在客人点单后( )分钟内送至客房。
    A、15
    B、20
    C、30
    D、60

32、客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换( )。
    A、点心
    B、菜肴
    C、餐具
    D、酒杯

33、一般家宴是老少三代全家聚餐,服务员介绍菜品时应偏重( )。
    A、老人和儿童
    B、老年人和中年人
    C、中年人和儿童
    D、中年人

34、西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在( ),按左椒右盐对称摆放
    A、台布的中线两侧
    B、餐桌的一角
    C、台布中线上
    D、客人方便拿取的位置上;

35、女服务员站立时,双脚呈V字形,脚尖( ),双膝和脚后跟要靠紧。
    A、打开的距离为5 cm
    B、宽度与肩同宽
    C、打开的距离为20-25 cm
    D、张开的宽度随意

36、服务中面对客人应有的笑容是( )。
    A、开怀大笑
    B、冷笑
    C、假笑
    D、微笑

37、人提出有关菜肴问题,不清楚时应说:“( )。”
    A、对不起,我问清楚后马上告诉您
    B、不知道
    C、这需要问厨师
    D、您去问问餐饮部经理,他可能知道

38、雨雪天气,餐厅门前放警示牌的目的是( )。
    A、此门不开请绕行
    B、施工请小心
    C、告知客人路滑
    D、告知停业

39、餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍( )、菜肴典故、经营特色及风土人情等。
    A、餐厅的历史
    B、传统故事
    C、餐厅的现实
    D、餐厅的建造过程

40、开启香槟酒时,其( )不能朝向顾客。
    A、瓶塞
    B、瓶上半部
    C、瓶口
    D、瓶中部

41、拔出香摈酒瓶塞后,酒瓶应保持45°角,以防( )
    A、酒水污染
    B、酒液晃动
    C、出现泡沫
    D、酒液溢出

42、端托行进时,上身要挺直,动作轻快、敏捷、白然,精力集中,步伐( )、视线开阔。
    A、多样
    B、迅速
    C、缓慢
    D、稳健

43、铺台布时,将台布朝向主人座位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当、动作熟练、( )。
    A、可多次操作抖开到位
    B、一次推开到位
    C、一次抖开到位
    D、一次摊开到位

44、餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( )。
    A、可以提高企业的效益
    B、可以提高员工的服务技能
    C、能展示餐厅菜肴的特色
    D、能体现服务人员的收入

45、我国优质葡萄酒的特点是:果味清香、酒液清亮、酒香( ),无异味、无苫涩感、无悬浮物和沉淀物。
    A、独特
    B、醇正
    C、浓厚
    D、甘爽

46、冲泡乌龙茶等特种茶时,需要用( )的开水。
    A、90℃
    B、80℃
    C、100℃
    D、70℃

47、最早礼仪的目的是( )。
    A、祭祀天地神明
    B、祈祷祖先显灵
    C、保佑风调雨顺
    D、拜求降福免灾

48、酒店员工的发型也有明确的规定,以下选项哪些是正确的?
    A、不留怪异发型,切忌散乱;
    B、短发前不过眉,侧不遮耳,后不低领;
    C、佩戴头饰时,可以根据制服进行随意搭配;
    D、长发需梳理成便于工作的发髻于脑后。

49、酒店员工的制服的标准,以下哪些是正确的?( )
    A、保持制服干净、平整,不要有破损;
    B、制服里面可以内穿T恤,白色T恤可以外露;
    C、制服口袋少放物品,外观平整,无凸起;
    D、上岗时须佩戴干净、无划痕的名牌。

50、酒店男性员工面部要注意哪些细节?
    A、每天需要刮胡子
    B、鼻毛修剪整齐
    C、保持口腔整洁,无异味
    D、面部保持清新、干净

51、在与客人核对预定信息时,我们需要核对 。
    A、入住天数
    B、房型
    C、房价
    D、预订人年龄

52、那些客人我们需要尽量用姓氏来称呼
    A、长住客
    B、常客
    C、普通散客
    D、新客户

53、在与客人核对预订信息时,我们需要掌握的礼仪规则有
    A、用姓氏称呼客人
    B、双手接过客人有效证件
    C、笔尖去帽,朝向自己
    D、唱付唱收

54、要求客人在入住登记单上签字时,我们可以说
    A、在这里签字就好!
    B、请在这里签字!
    C、麻烦您在这里签字好吗?
    D、签个字!

55、在登记入住快结束时,我们需要详细向客人介绍相关服务项目,主要有
    A、早餐时间与地点
    B、退房时间
    C、电梯位置
    D、叫醒电话

56、以下关于房内清扫礼仪,哪些是错误的?
    A、将房务工作车推到准备清洁的房间,工作车正面朝向房门
    B、如果发现客人在房内休息,客房服务员应该叫醒客人,并询问是否打扫房间。
    C、两次敲门后,如果客人还没有回应,客房服务员可以用房卡打开房门
    D、打扫时,房间地电话响了,可以接听

57、以下关于离开客房礼仪,哪些是正确的?
    A、离开客房前,应环视房间一周,看房间的布置是否有缺漏以及不干净的地方
    B、如果客人在房间,应该不要打扰客人,轻声离开
    C、关好窗,打开客房的廊灯,关闭其他灯具
    D、发现不妥要立即清理

58、礼宾员在介绍房间时需介绍( )。
    A、保险箱
    B、mini吧
    C、遥控器
    D、窗帘的使用

59、返回工作岗位后,礼宾员应将( )等信息登记在行李记录表上。
    A、客人姓名
    B、房号
    C、行李件数、时间
    D、行李牌号码

60、礼宾员下列做法不恰当的有( )。
    A、过度介绍客房
    B、过度推销酒店的产品
    C、在客人之前出电梯
    D、贬低其他酒店

61、礼宾员仪容仪表需做到( )。
    A、制服整洁
    B、头发整齐
    C、身上无烟味异味
    D、面部清洁

62、如客人有行李,卸下行李时应( )。
    A、轻拿轻放
    B、妥善搬运
    C、仔细核对
    D、顾客自取

63、接听电话时的仪态姿势应当是
    A、端正坐姿
    B、左手执笔
    C、右手执笔
    D、保持微笑

64、接听电话时,要注意保持微笑,是因为
    A、传递温暖与热情
    B、使口腔肌肉不紧绷
    C、客人能听出你的微笑
    D、使得语调愉悦

65、在需要客人等待时,我们可以说
    A、王先生,麻烦您稍等一下
    B、对不起,先生让您久等了
    C、不好意思,先生,请您稍等
    D、王先生,您是留言呢还是稍后来电?

66、以下属于酒店接听电话的标准话术是
    A、你叫什么名字
    B、先生,怎么称呼您?
    C、先生,麻烦您稍等,我帮您转接一下
    D、再见!

67、酒店需要接听电话的部门有
    A、餐饮
    B、总机
    C、前台
    D、宴会

68、客房送餐服务的主要项目有
    A、早餐
    B、全天候送餐
    C、下午茶点、各种酒水饮料
    D、房间酒会 、VIP客人赠品等。

69、客房送餐服务可以起到的作用是
    A、方便宾客
    B、迎合宾客生活习惯或特殊要求
    C、增加饭店的经济收入
    D、减轻餐厅压力

70、酒店服务员的礼仪通过( )来体现。
    A、服务技能
    B、礼节、礼貌
    C、就餐环境
    D、良好的仪容仪表

71、服务中运用微笑不正确的有( )。
    A、前仰后合
    B、捧腹捶胸
    C、口角的两端均向上翘起
    D、放声大笑

72、礼貌待客中服务员对客人的做法不正确的有( )。
    A、关心其年龄、收入,做好针对性服务
    B、根据其地位、职务选用不同的服务方法
    C、多与客人交流、拉关系,在称呼上称“你”
    D、注重仪容仪表,用语文明,尊重客人,规范化服务

73、对客人的称呼下列符合服务敬语要求的是( )。
    A、对第一次来就餐的男性客人应称“先生”
    B、对熟悉的客人称绰号
    C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
    D、对初次见面的女宾应称“女士”;

74、礼仪的核心是尊重。

75、我国优质黄酒的特点是:澄清透明、透亮光泽、无悬浮物、无沉淀物、有明显黏挂。

76、不吃狗、蛇、龟、蛙等肉是广东人的饮食特点。

77、回族人不吃非清真店制作的食品。

78、茅台酒属酱香型酒。

79、西湖龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。

80、儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。

81、西餐服务中,客人在订了葡萄酒之后,服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、斟酒等服务。

82、大型宴会主位花形一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。

83、个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

84、餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分菜顺序。