第一章 绪论

第一章单元测验

1、“病从口入”是指
    A、食用含有毒有害的食物可以引发的食源性疾病
    B、食物虽然不含有害物质,但缺乏某类营养素亦可引起营养缺乏治病
    C、正常食物的不合理搭配(营养不平衡)及不节制饮食(营养过剩)也可致病
    D、包括以上三种情况

2、以下对有氧运动描述不正确的是
    A、是在体内充分供氧产生能量的持续性运动
    B、仅指在密闭健身房内跑步机上的运动
    C、运动强度要求达到靶心率(170-年龄)
    D、运动时间持续30分钟左右

3、每当你选择预包装食品时,你应该
    A、仅从颜色、形状及滋味等感官指标进行选择
    B、认真阅读食品标签上的内容,并学习读懂食品的质量安全指标
    C、选择大品牌、高价格,仅凭感觉
    D、结合A和B两项,还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等

4、决定人类健康的四大基石包括
    A、平衡营养
    B、适量运动
    C、戒烟限酒
    D、心理平衡

第二章

第二章单元测验

1、小肠作为最重要的消化吸收器官,描述不正确的是
    A、小肠具有较大的比表面积
    B、小肠中含有多种消化腺分泌的消化液
    C、小肠含有丰富的血管及淋巴管体液循化系统
    D、处于消化道的中部,并且小肠液呈酸性

2、按照消化道保健要求,不好的饮食习惯是
    A、饥饱有度,不能暴饮暴食
    B、三餐合理分配比例3:4:3
    C、排泄正常,有规律的大小便
    D、食物热的、烫的比温的、凉的好

3、对营养素需要的描述正确的是
    A、营养素必须满足种类齐全,每一种的数量在合适的范围
    B、只要是营养素就多多益善,不会有害
    C、每种营养素都有相同的适宜值范围和有害剂量阈值
    D、膳食营养素推荐摄入量(RNI)是适用于每个个体的值

4、当以卡为单位时,蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为
    A、4、9、4
    B、4、4、9
    C、9、4、4
    D、16.74、37.56、16.84

5、食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是
    A、蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%
    B、蛋白质20-30%、脂肪55-65%、糖类10-15%
    C、蛋白质10-15%、脂肪55-65%、糖类20-30%
    D、由于三类产能营养素可以相互替代,仅用任何一种功能即可

6、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
    A、5%
    B、10%
    C、15%
    D、20%

7、食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素,主要的消化包括
    A、消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化
    B、以消化液中的物质,尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化
    C、食物中的营养素必须在食用前的加工过程彻底分解才可被吸收
    D、食物以天然状态直接被吸收进入体液循环系统

8、常用的简单评价人体能量水平的体质指数(BMI)是
    A、体质指数=体重(kg)/身高平方(m)
    B、正常值的范围为17.9~24.9
    C、小于17.9为超重或肥胖
    D、可非常准确的适应所有年龄段人群的能量水平评估

第三章

第三章单元测试

1、有关蛋白质的说法正确的是()
    A、能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官
    B、每 g 可提供 9 cal 热量
    C、是人体的主要能量来源
    D、食物中的蛋白质可以直接被吸收而发挥作用(如酶蛋白的催化活性)

2、小麦面粉馒头可与()互补提供完全蛋白质。
    A、果冻
    B、豆腐及肉沫
    C、人造奶油
    D、可乐饮料

3、食物的合理加工不能起到哪种作用()
    A、减少食物过敏反应
    B、降低消化吸收
    C、杀菌及去除有害物质
    D、增强食物风味

4、那一种可提供完全蛋白质?
    A、馒头
    B、鱼
    C、豆角
    D、动物皮及筋腱中的胶原蛋白

5、脂肪不能()
    A、携带重要维生素
    B、改善食物口感
    C、帮助维持健康体重
    D、含有必须脂肪酸

6、以下除()之外均可减少膳食中的脂肪
    A、喝脱脂乳而不是全脂乳
    B、用人造奶油代替天然奶油
    C、炒菜时少放油
    D、不吃/剔除肥肉

7、饱和脂肪及胆固醇摄入过多会增加发生()的几率
    A、坏血病
    B、肝炎
    C、心脏病
    D、关节炎

8、()富含不饱和脂肪
    A、猪油
    B、菜籽油
    C、椰子油
    D、猪脑

9、下列除 ()之外都属于糖类
    A、白沙糖
    B、蛋白质
    C、淀粉
    D、膳食纤维

10、下列有关膳食纤维的描述正确的是()
    A、可提供能量
    B、保持肠道健康
    C、苹果中的膳食纤维含量与苹果汁中的膳食纤维含量相同
    D、改善口感

11、下列除()之外都是高膳食纤维食品
    A、全麦面包
    B、煮鸡蛋
    C、生菜
    D、橙子

12、全谷物食品,如全麦面包比精加工米面制品好,是由于()
    A、膳食纤维含量高
    B、维生素 C 含量高
    C、便宜
    D、更容易加工

第四章

第四章 单元测验

1、人体补充水分,最不可行的途径是
    A、饮用水、饮品及汤汁
    B、食物中含有的水分
    C、体内代谢产生水分
    D、通过皮肤可渗透吸收水

2、有关饮用水的描述正确的有
    A、水源与瓶(桶)装水的品质没有关系,主要看品牌及厂家的杀菌包装工艺
    B、瓶(桶)装水开瓶应尽快饮完,负责会被二次污染
    C、只要是来源于地下的泉水就一定是优质的饮用水
    D、对于所有人群都应饮用纯净水,而不是复合卫生要求的矿泉水

3、不属于微量矿物质的元素是
    A、锌
    B、碘
    C、硒
    D、钙

4、机体99%的钙存在于
    A、血液
    B、骨骼和牙齿
    C、肝脏
    D、肌肉

5、以下最容易被机体所吸收的含铁食物是
    A、鸡血
    B、菠菜
    C、燕麦
    D、紫菜

6、没有食欲,出现异食癖是由于缺乏
    A、铁
    B、锌
    C、钙
    D、碘

7、碘营养强化常用载体是
    A、食盐
    B、面粉
    C、食用油
    D、大米

8、中国居民膳食指南推荐食盐摄入量不超过
    A、8克/天
    B、7克/天
    C、6克/天
    D、5克/天

9、谷胱甘肽过氧化物酶含有的矿物质是
    A、锌
    B、碘
    C、硒
    D、铁

10、摄入以下哪种矿物质更利于降低血压
    A、钠
    B、铁
    C、钾
    D、钙

11、以下有关酒类的描述,正确的是
    A、啤酒的9(12)度是指酒精含量为9%(12%)
    B、红葡萄酒的营养价值要高于白酒
    C、酒是粮食精,蒸馏的高度酒(白酒)营养价值高,可以不限制饮用
    D、驾驶员禁酒,一般人限酒,各国的膳食指南无一例外

12、我国容易缺乏的矿物质是
    A、钙
    B、铁
    C、钠
    D、硒

13、钙的生理功能有
    A、构成机体重要组成成分
    B、促进体内酶活
    C、维持神经和肌肉的活动
    D、维持酸碱平衡

14、影响铁吸收的物质有
    A、草酸
    B、植酸
    C、维生素C
    D、抗酸药

15、补锌可以多吃
    A、生蚝
    B、牡蛎
    C、猪肝
    D、赤贝

16、缺碘会引起
    A、甲状腺肿大
    B、克汀病
    C、甲亢
    D、贫血

17、硒所具有的生理功能有
    A、抗氧化
    B、增强免疫力
    C、解毒
    D、保护心肌

18、引起矿物质缺乏的原因有
    A、地壳中矿物质分布不均
    B、食物中天然存在矿物质的拮抗剂
    C、挑食
    D、食品加工造成矿物质损失

19、缺钙会引起
    A、佝偻病
    B、骨质疏松
    C、骨骼变形
    D、龋齿

20、铁的生理功能有
    A、参与体内氧的运输和组织呼吸过程
    B、维持正常的造血功能
    C、维持正常的免疫功能
    D、催化β-胡萝卜素转化为维生素A

第五章

第五章 章节测验

1、1μg β-胡萝卜素相当于()视黄醇。
    A、0.084 μg
    B、0.167 μg
    C、0.042 μg
    D、0.334 μg

2、维生素B1在体内主要是以()形式发挥生理功能。
    A、一磷酸硫胺素(TMP)
    B、二磷酸硫胺素(TDP)
    C、硫胺素焦磷酸(TPP)
    D、三磷酸硫胺素(TTP)

3、脚气病是由于缺乏()引起的。
    A、维生素A
    B、维生素B1
    C、维生素B2
    D、叶酸

4、以下哪个氨基酸在体内可以转化成烟酸()。
    A、蛋氨酸
    B、亮氨酸
    C、缬氨酸
    D、色氨酸

5、孕前一定要补充的维生素()。
    A、烟酸
    B、叶酸
    C、钴胺素
    D、抗坏血酸

6、牙龈出血是由于缺乏
    A、抗坏血酸
    B、视黄醇
    C、钴胺素
    D、钙化醇

7、最稳定的维生素是
    A、烟酸
    B、硫胺素
    C、维生素A
    D、抗坏血酸

8、脂溶性维生素包括
    A、维生素A
    B、维生素C
    C、维生素D
    D、维生素E

9、佝偻病是由于缺乏
    A、钙
    B、维生素D
    C、维生素E
    D、维生素K

10、维生素E具有
    A、抗氧化
    B、预防衰老
    C、调节血小板黏附力
    D、抑制肿瘤细胞生长

11、缺乏维生素K会引起
    A、牙龈出血
    B、新生儿脐带出血
    C、小儿慢性肠炎
    D、热带性下痢

12、补充维生素B12,可以多吃
    A、鸡肝
    B、B. 奶制品
    C、C. 菠菜
    D、鱼

13、具有抗氧化功能的化学物质有
    A、叶黄素
    B、槲皮素
    C、儿茶素
    D、花青素

14、属于多糖的活性因子有
    A、香菇多糖
    B、螺旋藻多糖
    C、肝素
    D、透明质酸

15、多吃()可以补充维生素D
    A、鱼肝油
    B、羊肝
    C、奶油
    D、金枪鱼

16、维生素可以提供能量,构成机体重要组成部分,因此不能缺乏。

17、谷物食品加工越精细,B族维生素损失越严重,因此应适当补充杂粮。

18、玉米中烟酸含量低,因此以玉米为主食的地区容易造成烟酸缺乏。

19、西兰花中含有丰富的芥子油苷,具有较强的抗癌作用。

20、肠道内微生物可以合成维生素K,所以不需要从食品中摄取维生素K。

第六章

第六章 章节测验

1、以下食品安全性等级最高的是()。
    A、有机食品
    B、绿色食品
    C、无公害食品
    D、普通食品

2、河豚毒素主要存在于河豚鱼的()。
    A、肾脏
    B、卵巢
    C、肌肉
    D、腮

3、以下因素,哪些会引起食品安全问题()。
    A、农药残留
    B、金属碎片
    C、真菌毒素
    D、寄生虫

4、豆类中可能存在的天然有毒有害物质有()。
    A、植物凝集素
    B、皂甙
    C、蛋白酶抑制剂
    D、茄碱

5、由于摄食水体中的有毒藻类物质而引起食品安全问题的动物性食物有()。
    A、蛤类
    B、螺类
    C、鲍类
    D、青皮红肉鱼

6、食源性疾病包括()。
    A、食物中毒
    B、病毒性肠胃炎
    C、食源性变态反应
    D、食源性寄生虫病

7、鲜黄花菜中含有秋水仙碱,应将鲜黄花做以下处理()。
    A、加水浸泡
    B、高温处理
    C、晒干
    D、漂烫

8、粮食安全指的是所食用的粮食不含有毒有害物质。

9、外出就餐感染乙肝病毒,后确诊为肝炎,是一起典型得食物中毒事件。

10、杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪,可以生吃。

11、发芽的土豆含有龙葵甙,若发芽程度较轻,挖掉发芽部位,烹调时加点醋可以避免中毒。

12、鸭脖子含有很多淋巴结,有毒物质会聚集,加工前应将淋巴结剔除干净。

第七章

第七章 章节测验

1、蛋白质含量及营养价值高的食物是
    A、肉、奶、蛋
    B、小麦、大米、玉米
    C、大豆分离蛋白
    D、胶原蛋白(来自动物皮及蹄角等)

2、_____________中饱和脂肪含量高。
    A、全脂乳和奶酪
    B、玉米油和大豆油
    C、大米和马铃薯
    D、核桃和榛子

3、橙汁可以
    A、提供糖、维生素和矿物质
    B、不提供能量
    C、不提供糖,但提供丰富的维生素
    D、比橙子原果的营养价值更高

4、下列食物中蛋白质含量最低的是
    A、菠菜
    B、鸡蛋
    C、豆腐
    D、奶粉

5、以下正确的的描述是
    A、谷薯类提供多糖,蛋白质价值较低
    B、动物食物的蛋白质质量较高,但含有较多脂肪及胆固醇
    C、水果蔬菜提供膳食纤维及多种维生素为主
    D、精纯食品(白砂糖、油脂)制造工艺复杂,营养价值更高

6、以下对粮谷类食物描述正确的是
    A、通常为含热量高的高热能密度食物
    B、是优质的产能食物
    C、可能会导致心脏病
    D、其蛋白质含量虽低,但摄食量大,是重要的蛋白质来源

7、要详细确切的了解食物的营养成分,可以
    A、查询食物成分表
    B、网上官方食物成分数据库
    C、进行分析检测
    D、通过网上商业网站、社交软件及道听途说

8、白砂糖和食用油的营养密度低是由于
    A、营养价值以提供能量为主
    B、除能量物质,其它营养素含量太低
    C、含水少
    D、贮藏氧化损失了其它营养素

食品营养安全与健康期末考试

“食品营养安全与健康”课程期末考试

1、当以卡为单位时,蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为()。
    A、4、9、4
    B、4、4、9
    C、9、4、4
    D、16.74、37.56、16.84

2、下列饮食习惯中,不科学的是()。
    A、清淡少盐
    B、狼吞虎咽
    C、细嚼慢咽
    D、少吃零食

3、有可能存在于棉籽油中的植物性毒素为()。
    A、龙葵素
    B、毒伞肽
    C、棉酚
    D、秋水仙碱

4、下列维生素中不是水溶性维生素的是()。
    A、维生素D
    B、维生素C
    C、维生素B1
    D、维生素B2

5、下列食物中含锌最丰富的是()。
    A、牡蛎
    B、花生
    C、大豆
    D、猪肉

6、膳食中摄入钠过高,容易引起()。
    A、胆结石
    B、高血压
    C、高血糖
    D、高血脂

7、每日蛋白质提供的能量应占总膳食能量的()。
    A、30-35%
    B、20-25%
    C、11-14%
    D、15-20%

8、小麦面粉馒头可与()互补提供完全蛋白质。
    A、果冻
    B、豆腐及肉沫
    C、人造奶油
    D、可乐饮料

9、未煮熟的豆浆不能食用的原因是()。
    A、含有蛋白酶抑制剂
    B、引发过敏反应
    C、有豆腥味
    D、蛋白质没有变性

10、下列除()之外都属于糖类。
    A、白砂糖
    B、蛋白质
    C、淀粉
    D、膳食纤维

11、下列除()之外都是高膳食纤维食品。
    A、全麦面包
    B、煮鸡蛋
    C、生菜
    D、橙子

12、钙的最好食物来源是()。
    A、虾皮
    B、海带
    C、乳制品
    D、黑芝麻

13、维生素A的主要来源是()。
    A、苹果
    B、动物肝脏
    C、胡萝卜
    D、大白菜

14、小肠作为最重要的消化吸收器官,描述不正确的是()。
    A、小肠具有较大的比表面积
    B、小肠中含有多种消化腺分泌的消化液
    C、小肠含有丰富的血管及淋巴管体液循化系统
    D、处于消化道的中部,并且小肠液呈酸性

15、以下除()之外均可减少膳食中的脂肪。
    A、喝脱脂乳
    B、用人造奶油代替天然奶油
    C、炒菜时少放油
    D、不吃肥肉

16、有关咖啡因的描述不正确的是()。
    A、咖啡因具有提神醒脑,抗疲劳功效
    B、茶与咖啡(及制品)保健功效好,是营养价值高的高档食品
    C、由于咖啡因的副作用及成瘾性,儿童及孕妇不可饮用
    D、茶与咖啡是都含有咖啡因的嗜好品,不被列入膳食指南中

17、有关矿物质的描述不正确的是()。
    A、机体可以合成矿物质
    B、矿物质之间存在拮抗作用
    C、矿物质之间存在协同作用
    D、矿物质在体内分布不均匀

18、碘营养强化常用载体是()。
    A、面粉
    B、食用油
    C、食盐
    D、大米

19、以下食品安全性等级最高的是()。
    A、有机食品
    B、绿色食品
    C、无公害食品
    D、普通食品

20、成年人每日应摄入硒的值为()。
    A、60μg/d
    B、50μg/d
    C、40μg/d
    D、30μg/d

21、决定人类健康的四大基石包括()。
    A、平衡营养
    B、适量运动
    C、戒烟限酒
    D、心理平衡

22、下列哪种氨基属于必需氨基酸()。
    A、色氨酸
    B、赖氨酸
    C、半胱氨酸
    D、缬氨酸

23、可作为益生元的寡糖包括()。
    A、低聚果糖
    B、糊精
    C、低聚木糖
    D、大豆低聚糖

24、下列症状属于维生素B1缺乏症的是()。
    A、干脚气病
    B、婴儿脚气病
    C、坏血病
    D、呆小症

25、下列选项中可以抑制铁吸收的有()。
    A、维生素D
    B、膳食纤维
    C、植酸
    D、草酸

26、制备食物时,如何才能提高食品安全性,避免食源性疾病()。
    A、保持食品制作间的卫生
    B、彻底加热食品
    C、使用符合卫生的水
    D、加热好的食物立即放入冰箱

27、缺乏维生素E会引起()。
    A、溶血性贫血
    B、骨质软化
    C、生殖机能障碍
    D、动脉粥样硬化

28、要详细确切的了解食物的营养成分,可以()。
    A、查询食物成分表
    B、官方食物成分数据库
    C、进行分析检测
    D、通过网上商业网站、社交软件及道听途说

29、属于多糖的活性因子有()。
    A、香菇多糖
    B、螺旋藻多糖
    C、肝素
    D、透明质酸

30、下列营养素中属于微量营养素的是()。
    A、多糖
    B、维生素
    C、矿物质
    D、水

31、人工甜味剂的能量低,不致龋齿,因此可以大量食用。

32、碳水化合物是人类最经济和最主要的能量来源。

33、血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率高。

34、素食者也能保持健康,因此应提倡素食主义。

35、外出就餐感染乙肝病毒,后确诊为肝炎,是一起典型得食物中毒事件。

36、杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪,可以生吃。

37、水果富含维生素、矿物质,空腹吃柿子营养物质吸收好。

38、维生素可以提供能量,构成机体重要组成部分,因此不能缺乏。

39、谷物食品加工越精细,B族维生素损失越严重,因此应适当补充杂粮。

40、西兰花中含有丰富的芥子油苷,具有较强的抗癌作用。