第一章 了解国饮 - 茶(拓展知识3:茶叶品质)

第一章了解国饮-茶 线下课程心得体会

1、完成(2分); 有手写课堂笔记拍照(1分); 图文结合(1分); 字数100字以上,排版美观(1分)。

第二章 茶语清心悠然境

第二章茶语清心悠然境 测试题

1、下列哪个器具不属于泡茶器
    A、紫砂壶
    B、飘逸杯
    C、随手泡
    D、同心杯

2、关于历代泡茶法,下列说法不正确的是
    A、唐代以饼茶为主,采用烹煮法
    B、清代以散茶为主,采用点注法
    C、明代散茶开始盛行,撮泡法渐渐成为主流
    D、宋代以饼茶为主,采用点注法

3、最适宜冲泡千两茶的茶器是
    A、玻璃壶
    B、陶土壶
    C、塑料壶
    D、保温杯

4、茶器选配时应以“( )”为最高境界
    A、美观
    B、华贵
    C、和谐
    D、文化

5、明清时期被称为茶器“双星”的是
    A、瓷器 陶器
    B、瓷器 紫砂
    C、陶器 紫砂
    D、银器 瓷器

6、陆羽在制定茶道技术的标准时,对煮茶用水的评价为
    A、山水下,江水中,井水上
    B、江水下,山水中,井水上
    C、井水下,江水中,山水上
    D、井水下,山水中,江水上

7、“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”出现在哪一篇文章中
    A、《大观茶论》
    B、《煮泉小品》
    C、《煎茶水记》
    D、《茶经》

8、( )是通过称重来评定泡茶用水水质的高低
    A、乾隆
    B、宋徽宗
    C、陆羽
    D、老子

9、茶汁浸出速度快的茶一般符合以下哪些特征( )
    A、细嫩、紧实、卷曲
    B、细嫩、松散、切碎
    C、粗老、紧实、颗粒
    D、粗老、松散、直条

10、85℃的水温比较适宜冲泡( )
    A、茯砖茶
    B、石门银峰
    C、沱茶
    D、千两茶

11、日常生活中的茶道礼仪以“( )”三原则为基础
    A、敬、净、宜
    B、净、静、宜
    C、敬、静、净
    D、静、敬、宜

12、清澈透亮,能很好的展示茶叶舒展美姿美态的是( )的优点
    A、陶土茶具
    B、紫砂茶具
    C、玻璃茶具
    D、金属茶具

13、用于煮水、烧水,以及盛放所需用水的器皿被称之为
    A、泡茶器
    B、储茶器
    C、备水器
    D、盛放器

14、被“茶圣”陆羽评为天下第一泉的是
    A、济南趵突泉
    B、扬子江中泠泉
    C、杭州虎跑泉
    D、康王谷谷帘水

15、茶事活动中,以下不适用于奉茶礼仪的是
    A、伸掌礼
    B、注目礼
    C、奉茶礼
    D、握手礼

16、关于各类茶器描述正确的是( )
    A、紫砂壶有着特殊“双重气孔”能吸附茶香,蕴蓄茶味,适宜泡乌龙茶
    B、瓷器茶具无吸水性,传热、保温性适中,能较好的体现各类茶的香气和韵味
    C、玻璃茶具质地透明、传热快、不透气,多用来冲泡有欣赏美感的茶叶
    D、保温杯泡茶,因可长时间保温,有利于茶叶内含物质的浸出。

17、下列茶器选择不合场合的有( )
    A、专业品茗会用纸杯泡茶
    B、大型会议用玻璃杯单杯冲泡千两茶
    C、办公室用飘逸杯泡茶待客
    D、餐前品茶用盖碗或同心杯

18、现代泡茶用水在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上再从哪些方面考量( )
    A、软硬度
    B、酸碱度
    C、温度
    D、水源

19、在正式场合,以下不符合茶道礼仪的行为有( )
    A、在幽静的茶馆中高声喧哗
    B、奉茶时用手直接拿杯口
    C、用手直接抓茶取茶
    D、接受别人敬茶时行叩手礼

20、玻璃茶具适宜冲泡哪些茶品( )
    A、白毫银针
    B、碧螺春
    C、君山银针
    D、天尖茶

21、茶事活动中常用的礼节有( )
    A、伸掌礼
    B、注目礼
    C、奉茶礼
    D、鞠躬礼

22、以下提及泡茶选水指法的书籍有
    A、《煎茶水记》
    B、《大观茶论》
    C、《茶经》
    D、《煮泉小品》

23、泡茶时需要考虑泡茶几大要素,包括
    A、水的温度
    B、水的多少
    C、茶叶的用量
    D、泡茶时间

24、根据茶的水土相宜性,虎跑泉适宜泡龙井茶。

25、四川及西北地区好饮花茶与炒青绿茶,多使用紫砂壶。

26、宋朝点茶汤色以白为美,盏色以黑为贵。

27、紫砂壶泡任何茶都能体现茶品特征,是一款应用面最广泛的茶具。

28、古人讲究烹茶择水的原因是从茶汤颜色、养生以及人文角度考虑的。

29、为了体现对客人的尊敬,泡茶器具以越贵越好。

30、泡茶器具选择应因茶而异,如紫砂壶透气良好,冲泡绿茶最为适宜

31、进行茶事活动时,可适当配合挂画、插花、香薰

32、为观察茶汤颜色,所选用白瓷茶具或玻璃茶具

第三章 绿意盎然---绿茶

第三章 绿意盎然---绿茶 测试题

1、( )是生产历史最悠久,国人饮用最为广泛的茶类,也是六大茶类之首,其他茶类均由其衍生而来。
    A、绿茶
    B、红茶
    C、花茶
    D、青茶

2、( )是我国内销市场中的主导茶类。
    A、绿茶
    B、红茶
    C、花茶
    D、青茶

3、绿茶条索不紧结、条索短碎都与( )不当有关。
    A、杀青
    B、揉捻
    C、发酵
    D、干燥

4、以烘焙方式进行干燥的绿茶称为( )。
    A、烘青绿茶
    B、蒸青绿茶
    C、炒青绿茶
    D、晒青绿茶

5、烘青绿茶与炒青绿茶的最大区别在于( )的不同。
    A、杀青方式
    B、揉捻方式
    C、干燥方式
    D、做青方式

6、六安瓜片属于( )。
    A、炒青绿茶
    B、烘青绿茶
    C、晒青绿茶
    D、蒸青绿茶

7、( )是我国历史最悠久的绿茶品类。
    A、蒸青绿茶
    B、烘青绿茶
    C、炒青绿茶
    D、晒青绿茶

8、( )直接个人品饮,适用于泡饮细嫩的名优绿茶,便于充分欣赏茶芽的外形与汤色。
    A、玻璃杯冲泡法
    B、瓷质盖碗冲泡法
    C、茶壶冲泡法
    D、紫砂壶冲泡法

9、( ),分杯品饮。一般不宜泡饮细嫩的名优绿茶,因水多,不易降温,容易闷熟茶叶,使茶汤产生水闷味。
    A、玻璃杯冲泡法
    B、茶碗冲泡法
    C、紫砂壶冲泡法
    D、瓷质盖碗冲泡法

10、冲泡绿茶的标准茶水比为( )。
    A、1:50
    B、1:70
    C、1:30
    D、1:20

11、绿茶一般用( )左右的热水冲泡,根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同,水温可适当调整。
    A、85℃
    B、95℃
    C、65℃
    D、100℃

12、审评绿茶叶底,应根据审评的茶样数拿取同样数目的( )。
    A、黑色叶底盘
    B、白色搪瓷盘
    C、不锈钢碗
    D、白色叶底盘

13、根据国标GB-T-23776-2018,绿茶审评的浸泡时间为( )。
    A、4min
    B、1min
    C、2min
    D、3min

14、绿茶,又称不发酵茶,是以茶树的新鲜芽叶为原料,经过( )等典型工艺加工而成。
    A、杀青
    B、揉捻(造型)
    C、干燥
    D、渥堆

15、绿茶干燥方式可分为( )。
    A、炒干
    B、烘干
    C、晒干
    D、冻干

16、绿茶按加工工艺中杀青和干燥方法的不同,一般分为( )几大类。
    A、炒青绿茶
    B、烘青绿茶
    C、晒青绿茶
    D、蒸青绿茶

17、适用于冲泡绿茶的器具有( )。
    A、玻璃杯
    B、盖碗
    C、茶壶
    D、茶碗

18、冲泡绿茶有哪几种投茶方法( )。
    A、上投法
    B、中投法
    C、下投法
    D、先投法

19、茶叶的品鉴过程包括( )。
    A、外形审评
    B、内质审评
    C、滋味审评
    D、色泽审评

20、茶叶内质审评包括哪几项审评因子( )。
    A、汤色
    B、香气
    C、滋味
    D、叶底

21、蒸汽杀青是我国古代的杀青方法,唐朝时传至日本,相沿至今,发展成现在日本的蒸青绿茶。

22、普通烘青毛茶因为条索疏松,有利于花香的吸附,故经精制后大多作为熏制花茶的原料。

23、盖碗冲泡法,可以直接个人品饮,也可分杯品饮,即浸泡好后分至各品茗杯中。

24、瓷质盖碗适用于泡饮中高档绿茶,重在品味。

25、六安瓜片应使用上投法的方式冲泡。

26、碧螺春应使用下投法的方式冲泡。

27、内质审评,即在干评台处品鉴浸泡后茶叶及茶汤的品质。

28、外形审评,即在干评台处评鉴干茶的品质。

29、绿茶的内质审评采用柱形杯审评法。

30、名优绿茶一般汤色嫩绿明亮或黄绿明亮。

31、以云南的大叶种制作的 晒青绿茶 称为“滇青”。

32、图中所示的这款茶叶适用上投法进行冲泡。

33、图中所示的这款茶叶不适用上投法进行冲泡。

第三次线下课程 学习反馈与心得体会

1、完成(2分): 课堂笔记拍照(1分); 图文结合(1分); 一百字以上,图文设计美观(1分)。

第四章 乌龙寻韵---乌龙茶

第四章 乌龙寻韵---乌龙茶 测试题

1、( )冲泡乌龙茶具有保温聚香不闷味的功能。
    A、紫砂壶
    B、瓷质盖瓯
    C、盖碗
    D、粗陶壶

2、斟茶时的( )手法,即巡回低斟于各品茗杯。
    A、关公巡城
    B、韩信点兵
    C、春风拂面
    D、孟臣沐霖

3、冲泡乌龙茶时,采用( )手法,将沸水注入茶壶内至壶口。
    A、悬壶高冲
    B、凤凰三点头
    C、春风拂面
    D、孟臣沐霖

4、品乌龙茶时,持杯采用( )手法,即稳当又美观。
    A、三龙护鼎
    B、双手持杯
    C、游山玩水
    D、点水流香

5、审评乌龙茶叶底时需要用到( )。
    A、黑色叶底盘
    B、白色搪瓷盘
    C、瓷质叶底盘
    D、竹制叶底盘

6、按国标GB-T-23776-2018,审评乌龙茶时采用( )。
    A、二次冲泡
    B、一次冲泡
    C、三次冲泡
    D、四次次冲泡

7、按国标GB-T-23776-2018,乌龙茶审评的茶水比是( )。
    A、1 : 22
    B、1 : 50
    C、1 : 30
    D、1 : 20

8、冲泡乌龙茶的水温为( )。
    A、半发酵茶
    B、不发酵茶
    C、全发酵茶
    D、后发酵茶

9、乌龙茶又称( )。
    A、半发酵茶
    B、不发酵茶
    C、全发酵茶
    D、后发酵茶

10、( )外形圆结沉重如铁,色泽砂绿油润。
    A、安溪铁观音
    B、武夷水仙
    C、永春佛手
    D、茉莉龙珠

11、按国标GB-T-23776-2018,乌龙茶采用( )。
    A、盖碗审评法
    B、柱形杯审评法
    C、玻璃杯审评法
    D、茶碗审评法

12、图中所示的是( )。
    A、淋壶
    B、凤凰三点头
    C、关公巡城
    D、悬壶高冲

13、茶房四宝包括( )。
    A、潮汕风炉
    B、玉书煨
    C、孟臣罐
    D、若琛瓯
    E、品茗杯

14、对杯即( )。
    A、闻香杯
    B、品茗杯
    C、玻璃杯
    D、鸡缸杯

15、按国标GB-T-23776-2018,乌龙茶审评时,冲泡时间为( )。
    A、5min
    B、2min
    C、3min
    D、4min

16、冲泡乌龙茶一般采用( )为主要冲泡器具。
    A、紫砂壶
    B、瓷质盖碗
    C、茶碗
    D、玻璃杯

17、以下属于乌龙茶的是( )。
    A、铁观音
    B、大红袍
    C、正山小种
    D、文山包种

18、图片中所示的茶叶可以用哪些茶具冲泡?( )
    A、玻璃杯
    B、茶碗
    C、盖碗
    D、紫砂壶

19、评审乌龙茶叶底时,可以用触摸感知叶底的柔软;用视觉看叶底的明亮度、嫩度、叶态的类型。

20、在茶叶审评过程中,茶汤可以喝进去也可以吐出来,可以因人而异。

21、在乌龙茶审评过程中,第二次冲泡的时间是5min。

22、“春风拂面”是指乌龙茶冲泡时,用沸水淋洗壶身表面。

23、按国标GB-T-23776-2018,乌龙茶审评时,称取有代表性茶样 3g。

24、采用对杯品茶者可先将闻香杯内的茶汤注入品茗杯,嗅香是嗅闻香杯内散发出的香气。

25、图片中所示的泡茶方式也适用于冲泡乌龙茶。

第五章 茉莉清芬---茉莉花茶

第五章 茉莉清芬---茉莉花茶 测试题

1、花茶是我国特有的一种( )
    A、再加工茶类
    B、基本茶类
    C、深加工茶类
    D、毛茶类

2、( )是中国最早的茉莉花的产地,也是世界茉莉花茶的发源地。
    A、福州
    B、广州
    C、杭州
    D、苏州

3、审评茉莉花茶的茶水比为( )
    A、1:50
    B、1:22
    C、1:30
    D、1:60

4、我国花茶生产历史悠久,茉莉花窨制茶叶起源于( )
    A、宋代
    B、唐代
    C、清代
    D、汉代

5、茉莉花茶的茶坯一般为( )
    A、烘青绿茶
    B、炒青绿茶
    C、蒸青绿茶
    D、晒青绿茶

6、( )外形紧结呈圆珠形,内质香浓味厚,特别耐泡。
    A、茉莉龙珠
    B、茉莉大白毫
    C、茉莉银毫
    D、茉莉玉螺

7、按国标GB-T-23776-2018,审评茉莉花茶时采用( )
    A、单杯二次冲泡
    B、单杯一次冲泡
    C、双杯一次冲泡
    D、双杯二次冲泡

8、“会开花的茶”指的是( )
    A、工艺造型花茶
    B、鲜花茶
    C、干花茶
    D、捆扎花茶

9、茉莉花茶的窨制工艺程序中使用的是( )
    A、茉莉鲜花
    B、茉莉干花
    C、茉莉香精
    D、茉莉纯露

10、( )是嗅之有茉莉鲜花的香气,感觉愈明显、敏锐,反映( )愈好
    A、鲜灵度
    B、浓度
    C、纯度
    D、高度

11、茉莉花茶窨制过程严格控制( )等有关技术因子。
    A、温度
    B、茶坯含水率
    C、时间
    D、空气湿度

12、茉莉花茶产区主要分布在( )等省(区)。
    A、福建
    B、广西
    C、江苏
    D、湖南

13、要掌握茉莉花茶的制工艺技术,首先要正确掌握( )的规律。
    A、茉莉鲜花吐香
    B、茶叶吸香
    C、茉莉鲜花生长
    D、茶叶吸水

14、香气是茉莉花茶审评的重点,主要评比香气的( )。
    A、鲜灵度
    B、浓度
    C、纯度
    D、高度

15、造型工艺茶花色也很多,著名的有( )等。
    A、“丹桂飘香”
    B、“飞雪迎春”
    C、“仙女献花”
    D、“春兰秋菊”

16、冲泡工艺造型花茶可以选用大容量的( )。
    A、玻璃杯
    B、玻璃壶
    C、瓷质壶
    D、紫砂壶

17、茉莉花茶的窨制,是利用成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香性,干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香性。

18、香气是花茶审评的重点,主要评比香气的鲜灵度、浓度、纯度和高度。

19、福建茉莉花茶有独具一格的“福建味”——“冰糖甜”,不同于省外其他地区生产的茉莉花茶。

20、茉莉花茶的香味对不同人群的生理和心理上都有镇静效果。

21、品鉴茉莉花茶除以赏形、观色、嗅香、品味为主,还注重品味花茶香气的鲜灵度、浓度、纯度和持久性。

22、工艺造型花茶只能观赏不能喝,因为其中的鲜花具有一些毒性生物碱。

第九章 茶道与健康生活

第九章 茶道与健康生活 测试题

1、茶叶中的生物碱,以( )含量最高,约占茶叶干重的2-4%。
    A、茶叶碱
    B、咖啡碱
    C、可可碱
    D、盐碱

2、茶叶内含物中,具有提神功能的主要成分是( )
    A、茶多酚
    B、咖啡碱
    C、维生素
    D、矿物质

3、茶汤中的( )能提高人的学习能力,增强记忆力。
    A、茶多酚
    B、咖啡碱
    C、维生素
    D、茶氨酸

4、茶叶内含物中,具有较强抗氧化功能的主要成分是( )
    A、茶多酚
    B、咖啡碱
    C、维生素
    D、矿物质

5、唐代药学家( )在《本草拾遗》中提出:“止渴除疫,贵哉茶也……”
    A、陈藏器
    B、孙思邈
    C、陆羽
    D、卢仝

6、茶多糖是茶叶中重要的生活活性物质之一,据现有研究,它的主要功效是( )
    A、提神、助消化、利尿
    B、抗氧化,抗肿瘤
    C、降血糖、防治糖尿病
    D、令人神清气爽

7、以下属于脂溶性色素的是( )
    A、花青素
    B、类胡萝卜素
    C、茶褐素
    D、茶黄素

8、茶树中游离氨基酸主要是集中在( )
    A、幼嫩的芽叶
    B、粗老的芽叶
    C、枝干
    D、根部

9、引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分( )
    A、氨基酸类
    B、多酚类化合物
    C、生物碱类
    D、茶多糖

10、一般而言,身体健康的成年人每天饮茶量以泡饮干茶( )克为宜
    A、0-5
    B、5-15
    C、100-400
    D、400-1500

11、为避免“茶醉”,可在饮茶时( )
    A、喝点酒
    B、加点盐
    C、吃点饼干
    D、增大茶水比

12、以下不属于茶的养生功能的是( )
    A、明目
    B、利尿
    C、除烦
    D、增高血压

13、下列不属于茶叶中含有的主要生物碱的是
    A、咖啡碱
    B、茶叶碱
    C、可可碱
    D、烟碱

14、茶叶中水溶性物质含量约为
    A、30%~48%
    B、35%~40%
    C、40%~50%
    D、30%~40%

15、下列关于茶多酚的描述正确的是( )
    A、茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中酚类有机化合物的总称。
    B、茶多酚主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、酚酸等组成,其中儿茶素类约占茶多酚总量的50%~80%,它是茶叶发挥药理保健作用的主要活性成分。
    C、现已证明,茶多酚具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效
    D、多酚类化合物是增加茶叶甜味的主要物质。

16、按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为( )
    A、甜味氨基酸
    B、咸味氨基酸
    C、酸味和鲜味氨基酸
    D、苦味氨基酸

17、茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要有( )
    A、花青素
    B、茶红素
    C、叶绿素
    D、茶黄素

18、茶对身体健康有哪些作用( )
    A、预防癌症
    B、提高人体免疫能力
    C、预防和治疗心血管疾病
    D、杀菌、抗病毒

19、茶能修身养性。晚唐刘贞亮曾总结了《茶十德》,以下属于“茶十德”的有( )。
    A、以茶除病气
    B、以茶示歉意
    C、以茶利礼仁
    D、以茶可行道

20、肠胃虚寒,体质较弱的人适合喝什么茶( )
    A、滇红
    B、轻发酵乌龙茶
    C、西湖龙井
    D、熟洱

21、以下可能含有茶红素的是
    A、祁红
    B、铁观音
    C、云南七子饼
    D、碧螺春

22、茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异,一般来说,大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。

23、茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,主要表现为鲜味、甜味,可抑制茶汤的苦、涩味。

24、茶叶中的蛋白质含量约为26%,助极易溶于水,因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。

25、茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

26、茶具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒,以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为包治百病的“灵丹妙药”。

27、夏季喝茶以热饮为佳,热茶不仅可以促进汗腺分泌,茶汤中的咖啡碱还可以刺激肾脏,促进排尿,利于热量的散发和污物的排出。

28、茶中的甜味全部来源于甜味氨基酸

29、茶对于人体的健康十分有益,尤其还有延缓衰老,增强肠道免疫等作用

30、茶叶的滋味苦是由茶叶中的氨基酸含量太高

第六章 红袖添香---红茶

第六章 红袖添香---红茶 测试题

1、( )是世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类。
    A、Black tea
    B、Green tea
    C、Dark tea
    D、White tea

2、红茶又称为( )。
    A、全发酵茶
    B、半发酵茶
    C、轻发酵茶
    D、后发酵茶

3、( )是形成红茶品质“红汤红叶”的关键工艺。
    A、发酵
    B、杀青
    C、揉捻
    D、干燥

4、最早的红茶生产从福建崇安的( )开始。
    A、小种红茶
    B、工夫红茶
    C、红条茶
    D、红碎茶

5、按国标GB-T-23776-2018,红茶审评的浸泡时间是( )。
    A、5min
    B、3min
    C、2min
    D、4min

6、审评红茶叶底时需要用到( )。
    A、黑色叶底盘
    B、搪瓷叶底盘
    C、白瓷叶底盘
    D、竹制叶底盘

7、世界红茶的生产区域分布非常广阔,现世界有10多个主要国家和地区生产和销售红茶,尤以( )生产发展最快、最多。
    A、红碎茶
    B、小种红茶
    C、工夫红茶
    D、红条茶

8、按国标GB-T-23776-2018,红茶审评的茶水比是( )。
    A、1 : 22
    B、1 : 50
    C、1 : 30
    D、1 : 20

9、红茶初制工艺中,( )是利用高温破坏多酚氧化酶的活性,制止酶促氧化固定形成的品质。
    A、杀青
    B、揉捻
    C、干燥
    D、渥堆

10、红茶初制工艺中,( )是通过机械力充分破坏叶细胞,使茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,引起内含物的一系列的物质变化,为形成红茶特有的品质奠定基础。
    A、杀青
    B、揉捻
    C、干燥
    D、发酵

11、红茶以茶树的芽叶为原料,经过( )等典型工艺过程精制而成。
    A、萎凋
    B、揉捻(切)
    C、发酵
    D、干燥

12、依制法不同,中国红茶分为( )。
    A、工夫红茶
    B、小种红茶
    C、红碎茶
    D、红叶茶

13、正山小种最突出的品质特征是( )。
    A、松烟香
    B、桂圆汤味
    C、毫色金黄
    D、浓强鲜

14、红碎茶的内质特征是:( )
    A、浓(厚)
    B、强(烈)
    C、鲜(爽)
    D、醇(厚)

15、下面属于工夫红茶的是( )
    A、滇红
    B、祁门红茶
    C、正山小种
    D、叶茶

16、在冲泡调饮红茶时,做法错误的是( )。
    A、一般多用红碎茶来制备红茶汤。
    B、冲泡时应采用90度的水,并快速出汤,以防止滋味变浓。
    C、冲泡时茶量不要太多,以1:60的茶水比制备红茶汤。
    D、冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等。

17、关于红茶冲泡,不正确的是( )。
    A、冲泡原料细嫩的工夫红茶时,不需要用100℃的沸水。
    B、红茶调饮时应以体现“甜醇”作为关键技术。
    C、红茶清饮时应以体现“浓强”作为关键技术。
    D、单杯冲泡红茶时,每次应将茶水喝完时再续水。

18、红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性,促进多酚类物质的氧化聚合,形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红,并减少苦涩味,增强茶汤浓度。

19、小种红茶外形:条索紧直,色泽乌润,毫色金黄;内质:香气高锐持久,汤色红亮,滋味鲜醇甜爽,叶底红明。

20、工夫红茶外形:条索肥壮,紧结圆直,不带毫芽;干茶色泽褐红润泽(乌润);内质:香气高锐,带纯松烟香;汤色浓红;滋味浓爽,活泼甘醇,似桂圆汤味。

21、自星村小种红茶出现后,又逐渐演变简化制法产生了工夫红茶。

22、虽然红茶的发酵是在揉捻时就已经开始,但那时的发酵并未充分,尤其是在气温较低的春茶季节。因此,在发酵过程中,必须使揉捻叶处在一个比较适宜的环境条件下,让发酵作用比较完全并可以充分进行。

23、红茶清饮时,以体现“甜醇”为关键技术;调饮时,以体现“浓强”为技术要点。

第七章 银装素裹---白茶

第七章银装素惠---白茶 测试题

1、( )是白茶加工最关键的工序。
    A、萎凋
    B、揉捻
    C、发酵
    D、杀青

2、按国标GB-T-23776-2018,白茶审评的茶水比是( )
    A、1 : 50
    B、1 : 20
    C、1 : 22
    D、1 : 30

3、按国标GB-T-23776-2018,白茶审评的浸泡时间是( )
    A、5min
    B、1min
    C、4min
    D、2min

4、早期白茶是以当地菜茶的幼嫩芽叶制成,约为清乾隆创制于( )
    A、福建建阳
    B、福建福鼎
    C、福建政和
    D、福建建宁

5、( )采用福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白等大白品种或福建水仙品种一芽二叶初展的嫩梢制成,绿叶夹银毫,形似花朵。
    A、白牡丹
    B、贡眉
    C、黄玫瑰
    D、金牡丹

6、采自茶树有性群体品种—菜茶的一芽二、三叶,制成的白茶成品称( )。
    A、贡眉
    B、寿眉
    C、眉茶
    D、金骏眉

7、( )干茶色泽灰绿或黛绿,芽毫银色显露,叶背满披白毫银亮,绿面白底,故有“青天白地”之称。
    A、白牡丹
    B、贡眉
    C、寿眉
    D、金牡丹

8、由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后,剩下的叶片制成的白茶成品称( )。
    A、寿眉
    B、贡眉
    C、白牡丹
    D、眉茶

9、白茶加工的特点是经长时间( ),即不破坏酶的活性,也不促进氧化,保持了形态自然,毫香显露,汤味鲜爽的风格。
    A、萎凋
    B、干燥
    C、堆放
    D、渥堆

10、白毫银针发源于( )一带,清嘉庆初年(1796年)用当地菜茶的肥壮芽头创制银针(土针)。
    A、福建福鼎太姥山
    B、福建南平武夷山
    C、福建政和
    D、福建安溪

11、白茶主要花色品种有( )
    A、白毫银针
    B、白牡丹
    C、贡眉
    D、寿眉和新工艺白茶

12、白茶外形审评有( )几项因子。
    A、嫩度
    B、色泽
    C、整碎
    D、净度

13、白茶加工包括( )基本工序。
    A、萎凋
    B、干燥
    C、杀青
    D、发酵

14、白牡丹属花朵形白茶。采用( )等大白品种或福建水仙品种一芽二叶初展的嫩梢制成,绿叶夹银毫,形似花朵,故称“白牡丹”。
    A、福鼎大白
    B、福鼎大毫
    C、福安大白
    D、政和大白

15、白牡丹依茶树品种不同还可分为( )。
    A、大白
    B、水仙白
    C、小白
    D、牡丹白

16、萎凋技术根据气候特点掌握( )等不同方式。
    A、室内自然萎凋
    B、室外日光萎凋
    C、室内加温萎凋
    D、复式萎凋

17、白毫银针的品种特征:呈自然叶态,芽叶连枝,两叶抱心绿叶夹银毫,形似花朵。

18、白牡丹的品种特征:外形芽头肥壮,形状似针,满披白毫,色白如银。

19、紧压白茶也称“白茶饼”以白茶为原料,经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。

20、白茶茶味清淡,其性味寒凉,具有降火凉药,具有消暑生津,退热降火、解毒的功效。

21、新白茶内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味,外形稍卷曲略带条形,汤色杏黄偏深,滋味平和,回甘较浓,叶底开展,色泽青灰带黄,而别具特点。

22、审评白茶外形时,着重叶子形态是否完整均匀,所以在扦取样茶时,手势要轻巧,防止芽叶断碎而影响审评结果的准确性。

23、白茶中含有丰富的茶多酚、蛋白质、氨基酸、茶氨酸和咖啡碱等活性成分,这些成分具有抗癌、抗氧化、抗菌、调节糖脂代谢、神经保护等多种功能活性。

第四次线下课程学习反馈与心得体会

1、第四次线下课的学习总结和心得体会 要求:提交课堂笔记; 图文结合。

第八章 茶席设计

第八章 茶席设计 测试题

1、茶席设计,首先是布置( )。
    A、铺垫物
    B、主泡器
    C、辅助茶具
    D、桌椅

2、茶席用香一般选择( )的香料。
    A、植物源
    B、动物源
    C、合成
    D、植物源和动物源

3、中国的茶具组合始于( )。
    A、唐代
    B、宋代
    C、汉代
    D、清代

4、( )是茶具组合创立的第一人。
    A、陆羽
    B、王褒
    C、赵佶
    D、苏轼

5、( )放于主泡器右侧,注水时暂时放置碗盖或壶盖,更加方便卫生。
    A、盖置
    B、壶承
    C、杯托
    D、则置

6、主泡器(盖碗或壶)应置于( )上。
    A、壶承
    B、盖置
    C、杯托
    D、茶盘

7、日常茶事活动中最常用的茶席构图方式是( )。
    A、中心结构式
    B、多元结构式
    C、非中心结构式
    D、散落式

8、茶席设计首要考虑其( )。
    A、实用性
    B、艺术性
    C、美观性
    D、方便性

9、在布置左手注水的茶席时,茶仓应置于( )。
    A、茶席右侧
    B、茶席左侧
    C、茶席中间
    D、茶席正前方

10、( )可以放置在副茶台上。
    A、煮水器
    B、品茗杯
    C、盖置
    D、匀杯

11、( )的直接作用,一是使茶席中的器物不直接触及桌面或地面,清洁卫生;二是辅助器物共同完成茶席设计的主题。
    A、铺垫
    B、茶盘
    C、壶承
    D、杯垫

12、宋代的“四艺”是( )。
    A、点茶
    B、挂画
    C、焚香
    D、插花
    E、煎茶

13、茶具组合的基本特征是( )相融合。
    A、实用性
    B、艺术性
    C、统一性
    D、方便性

14、以下哪些可以作为茶席设计的铺垫物( )。
    A、麻布
    B、树叶
    C、石头
    D、丝绸

15、宋代点茶需要用到( )。
    A、黑釉盏
    B、茶筅
    C、注瓶
    D、盖碗

16、冬季,寒气袭人,适宜饮用( )。
    A、碧螺春
    B、坦洋工夫
    C、正山小种
    D、普洱茶

17、从广义的来说,茶席背景,总体由( )形式构成。
    A、室外背景
    B、室内背景
    C、局部背景
    D、整体背景

18、( )指从事泡茶、品饮或兼及奉茶而设的桌椅或地面。
    A、泡茶席
    B、广义的茶席
    C、狭义的茶席
    D、茶船

19、茶席设计可以定义为:针对不同饮茶需求,按照一定布置规则,选配关联要素器具,设计明确茶事主题的品茗空间。

20、茶席即泡茶席。

21、茶席设计首要考虑其艺术美。

22、如表现宗教和古代宫廷类茶道的茶席,可选用香味相对淡雅一些的香料。

23、挂画,又称挂轴,是泡茶席的延伸,是悬挂在茶席背景中书与画的统称。

24、茶洗或称水盂,不能与煮水器置于茶席的同一侧。

25、茶席插花的基本特点为:简洁、素雅、小巧、精致。

26、我们在设计茶席时,9种基本要素都需要用到。

第五次线下课程学习反馈与心得体会

1、第五次线下课的学习总结和心得体会 要求:提交课堂笔记; 图文结合。

期末测试

《闽茶艺韵》期末测试

1、以下哪本著作标志着中国茶道的出世( )。
    A、《茶经》
    B、《新修本草》
    C、《神农食经》
    D、《大观茶论》

2、唐代、宋代、明代各时期主要的烹茶方法分别是( )。
    A、煮茶、煎茶、斗茶
    B、煮茶、点茶、泡茶
    C、煎茶、点茶、泡茶
    D、点茶、煎茶、泡茶

3、六大类成品茶的分类依据是( )。
    A、茶树品种
    B、采摘季度
    C、加工工艺
    D、生长地带

4、以下哪类茶属于不发酵茶( )
    A、黑茶
    B、红茶
    C、黄茶
    D、绿茶

5、对以下茶类的品质特点描述错误的是( )
    A、黑茶的主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐,茶汤褐黄或褐红,滋味醇和。
    B、黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛,汤色浅淡,滋味鲜醇。
    C、乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁,滋味醇厚,叶底“绿叶红镶边”。
    D、绿茶的品质特点是清汤绿叶。

6、红茶与黑茶发酵过程说法正确的是?
    A、黑茶是以微生物活动下进行发酵,红茶是多酚类酶氧化
    B、发酵条件不一样。
    C、红茶是以微生物活动下进行发酵,黑茶是多酚类酶氧化
    D、发酵方式一致

7、陆羽在制定茶道技术的标准时,对煮茶用水的评价为( )。
    A、井水下,江水中,山水上
    B、井水下,山水中,江水上
    C、山水下,江水中,井水上
    D、江水下,山水中,井水上

8、清澈透亮,能很好的展示茶叶舒展美姿美态的是( )的优点。
    A、紫砂茶具
    B、金属茶具
    C、陶土茶具
    D、玻璃茶具

9、( )是生产历史最悠久,国人饮用最为广泛的茶类,也是六大茶类之首,其他茶类均由其衍生而来。
    A、绿茶
    B、青茶
    C、花茶
    D、红茶

10、冲泡绿茶的标准茶水比为( )。
    A、1:30
    B、1:50
    C、1:20
    D、1:70

11、泡茶之前将烫淋器具的主要目的是( )。
    A、提高杯温壶温更好地发挥茶性
    B、展示泡茶的艺术性,无实际作用
    C、让器具显得更有价值
    D、器具不干净,烫淋就是清洗茶壶茶杯

12、花茶是我国特有的一种( )。
    A、深加工茶类
    B、基本茶类
    C、再加工茶类
    D、毛茶类

13、“会开花的茶”指的是( )。
    A、工艺造型花茶
    B、干花茶
    C、茉莉花茶
    D、鲜花茶

14、红茶又称为( )
    A、后发酵茶
    B、半发酵茶
    C、轻发酵茶
    D、全发酵茶

15、( )是形成红茶品质“红汤红叶”的关键工艺。
    A、杀青
    B、干燥
    C、发酵
    D、揉捻

16、( )采用福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白等大白品种或福建水仙品种一芽二叶初展的嫩梢制成,绿叶夹银毫,形似花朵。
    A、金牡丹
    B、白牡丹
    C、黄玫瑰
    D、贡眉

17、日常茶事活动中最常用的茶席构图方式是( )。
    A、中心结构式
    B、非中心结构式
    C、散落式
    D、多元结构式

18、茶席设计首要考虑其( )。
    A、方便性
    B、美观性
    C、实用性
    D、艺术性

19、茶叶内含物中,具有较强抗氧化功能的主要成分是( )
    A、咖啡碱
    B、矿物质
    C、茶多酚
    D、维生素

20、( )是茶具组合创立的第一人。
    A、王褒
    B、苏轼
    C、赵佶
    D、陆羽

21、冲泡乌龙茶的水温为( )
    A、100°C
    B、90°C
    C、85°C
    D、75°C

22、关于历代泡茶法,下列说法不正确的是( )。
    A、清代以散茶为主,采用点注法
    B、宋代以饼茶为主,采用点注法
    C、明代散茶开始盛行,撮泡法渐渐成为主流
    D、唐代以饼茶为主,采用烹煮法

23、下列属于绿茶的有( )
    A、碧螺春
    B、金骏眉
    C、龙井
    D、君山银针

24、玻璃茶具适宜冲泡哪些茶品( )
    A、天尖茶
    B、君山银针
    C、白毫银针
    D、碧螺春

25、泡茶时需要考虑泡茶几大要素,包括( )。
    A、茶水比
    B、水的温度
    C、器具大小
    D、泡茶时间

26、适用于冲泡绿茶的器具有( )。
    A、茶碗
    B、玻璃杯
    C、茶壶
    D、盖碗

27、所用茶杯是对杯,即( )
    A、玻璃杯
    B、鸡缸杯
    C、品茗杯
    D、闻香杯

28、冲泡乌龙茶一般采用( )为主要冲泡器具
    A、瓷质盖碗
    B、紫砂壶
    C、玻璃杯
    D、茶碗

29、关于乌龙茶的冲泡,正确的是( )
    A、乌龙茶在冲泡前润洗要快速,出汤时也要讲究快速出汤
    B、好的乌龙茶仅可冲泡三到四次
    C、冲泡乌龙茶时应按照1:50的比例
    D、冲泡乌龙茶要用刚滚沸的水

30、要掌握茉莉花茶的制工艺技术,首先要正确掌握( )的规律。
    A、茉莉鲜花吐香
    B、茉莉鲜花生长
    C、茶叶吸水
    D、茶叶吸香

31、冲泡工艺造型花茶可以选用大容量的( )
    A、瓷质壶
    B、玻璃壶
    C、玻璃杯
    D、紫砂壶

32、正山小种最突出的品质特征是( )
    A、松烟香
    B、桂圆汤味
    C、毫色金黄
    D、浓强鲜

33、冬季,寒气袭人,适宜饮用( )
    A、正山小种
    B、普洱茶
    C、坦洋工夫
    D、碧螺春

34、( )指从事泡茶、品饮或兼及奉茶而设的桌椅或地面。
    A、狭义的茶席
    B、泡茶席
    C、茶船
    D、广义的茶席

35、福建地区爱用玻璃杯冲泡方法啜饮乌龙茶。

36、“龙凤团茶”是一种贡茶,盛行于唐代。

37、绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性,保持翠绿的色泽。

38、黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风的地方。

39、泡茶器具选择应因茶而异,如紫砂壶透气良好,冲泡绿茶最为适宜

40、宋朝点茶汤色以白为美,盏色以黑为贵。

41、斟茶时,注水量以七分满为宜。

42、碧螺春应使用下投法的方式冲泡。

43、采用对杯品茶者可先将闻香杯内的茶汤注入品茗杯,嗅香是嗅闻香杯内散发出的香气。

44、茉莉花茶的窨制,是利用成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香性,干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香性。

45、小种红茶外形:条索紧直,色泽乌润,毫色金黄;内质:香气高锐持久,汤色红亮,滋味鲜醇甜爽,叶底红明。

46、白牡丹的品种特征:外形芽头肥壮,形状似针,满披白毫,色白如银。

47、茶席设计首要考虑其艺术美。

48、如表现宗教和古代宫廷类茶道的茶席,可选用香味相对淡雅一些的香料。

49、茶洗或称水盂,不能与煮水器置于茶席的同一侧。

50、茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,主要表现为鲜味、甜味,可抑制茶汤的苦、涩味。

51、茶对于人体的健康十分有益,尤其还有延缓衰老,增强肠道免疫等作用。

《闽茶艺韵》期末测试

1、简答题:工夫茶的泡饮有什么特点?选择并写出5种适合泡饮工夫茶茶品名称。

2、论述题:分析分组作业中,本组的茶席设计作品,并论述茶席设计对于茶文化传播的推动作用。

3、论述题:结合当下疫情,以及自己的亲身经历或所见所闻,论述在重大灾难面前,文化自信的重要性。

4、论述题:试论述在“一带一路”倡议的背景下,如何让中国茶和茶文化走向世界大舞台。